【搞定川菜】：香蒸牛肉的精确做法

【搞定川菜】：香蒸牛肉的精确做法

川菜粉蒸牛肉想必吃货都曾大快朵颐。没吃过，也是有所耳闻的。
应该说，粉蒸牛肉大家也许是会做的。目前有香蒸牛肉比粉蒸牛肉好吃些，做法可能要多费些手脚。
完成这道菜时间也要长些。制作一次可以多做点，嘴馋的时候拿牙签穿一两条来暂饱口福也很幸福哦。
现将其做法告知如下：

做法：

1、将牛肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的肉片，加入精盐、姜片、葱节、花椒、白糖、料酒码味1小时，取出沥干水分。

2、牛肉片放入蒸笼中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀。

3、中火，加入香油烧至七成热时，下入牛肉条快速炸制30秒钟，用漏勺捞出。

4、另用一锅放少量植物油，加入五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少许醪糟汁炒匀，下牛肉条快速（30秒以内）炒制，加入胡椒粉起锅即可。

菜品特色：色泽赤红，香油味浓，下饭佐酒皆可。
烹饪要点：牛肉片要厚薄均匀，牛肉条在香油锅中尽量少炸。
有点新派川菜的意味。只要简单好做，口味不错，管它新旧都介绍吧。


 

所有跟帖： 

• 有空试试.谢谢 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 07:48:38

• 看上去很诱人，谢分享 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 07:49:15

• 不错，下酒啊 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 10:53:24

• 我的口水告诉我，这个菜应该相当好吃 -晕水的鱼- ♀ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 13:34:43

• 选用牛肉的什么部位？ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 18:47:08

• 回复：选用牛肉的什么部位？ -yangjie- ♂ (74 bytes) () 05/05/2014 postreply 20:38:54

• 看着相当地喜欢，似乎有点复杂，那次请客的时候试试看， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 19:29:59

• 回复：看着相当地喜欢，似乎有点复杂，那次请客的时候试试看， -yangjie- ♂ (66 bytes) () 05/06/2014 postreply 08:51:02

• 看起来好好吃，就是做起来很复杂似的 -火星鱼- ♀ (0 bytes) () 05/05/2014 postreply 21:49:09

• 哈，这个一定要学。 多谢分享。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/06/2014 postreply 11:41:17

• 口水啊！这个太花时间了吧 想吃没有时间做啊！大厨你要是做了卖我肯定买！！ -katz- ♀ (0 bytes) () 05/07/2014 postreply 12:09:38

• 回复：口水啊！这个太花时间了吧 -yangjie- ♂ (117 bytes) () 05/07/2014 postreply 13:40:24

• 太好了我住的不远 我给你站内联系吧！！谢谢啊！ -katz- ♀ (0 bytes) () 05/07/2014 postreply 13:47:07

• 要的话，可发悄悄话联系 -yangjie- ♂ (82 bytes) () 05/07/2014 postreply 15:26:08

• 请问什么是醪糟汁？哪里可以买到啊？ -镜子里的水- ♀ (6 bytes) () 12/23/2014 postreply 23:04:34