重申鸡豆花做法，绝不是用豆浆凝固成豆花

重申鸡豆花做法，绝不是用豆浆凝固成豆花

      我把鸡豆花做法贴出后，收到一些网友询问，是不是用豆浆凝固成豆花，在装扮成这道菜的。还有些网友询问，是否就是鸡蛋羹？
      我负责任地告诉大伙儿，鸡豆花按天涯食客的帖子所说，是川菜名厨的传统经典菜品，现在一些土豪宴上仍在推出。
      如果按一些网友的理解，是用豆浆来制作豆花，还有什么价值登大雅之堂呢？此外，这道菜也不是鸡蛋羹那样简单的蒸制。
      我特别要告诉大家的是，制作鸡浆是用刀背把鸡脯肉捣碎成茸，加上鸡蛋清、水豆粉和高汤调制。此为操作要点之一。
      要点之二是结晶成“豆花”的诀窍，是铁锅里鲜汤要等刚好烧开时，用勺子搅成漩涡状，把鸡浆缓缓倒入，不再搅动。
      这样制作成功的可能性就大大增加。大伙儿不妨一试。

所有跟帖： 

• 回复：如果把刚烧开的高汤注入鸡茸的碗，冲开，不是更有花的效果？ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 21:09:44

• 回复：回复：如果把刚烧开的高汤注入鸡茸的碗，冲开，不是更有花的效果？ -yangjie- ♂ (80 bytes) () 04/30/2014 postreply 21:15:22

• 还好你普及了鸡豆花，要不，N年后真的被后人当普通豆花了 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 00:05:31

• 回复：还好你普及了鸡豆花，要不，N年后真的被后人当普通豆花了 -yangjie- ♂ (86 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:58:22

• 能成花还主要是蛋清的功劳， 鸡肉悬浮其中， 所以鸡肉要剁的好， -amber0912- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 03:35:59

• 希望你多介绍一些传统川菜.谢谢 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 07:25:03

• co：希望你多介绍一些传统川菜. 非常感谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 08:44:46

• 回复：希望你多介绍一些传统川菜.谢谢 -yangjie- ♂ (128 bytes) () 05/01/2014 postreply 10:46:12

• 鸡豆花還好啦,盈盈的"奶豆腐"每次看得我心里碰碰跳~ : ))) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 05/01/2014 postreply 09:57:58