实际上你的糖霜是swiss meringue，严格讲不可以直接实用

来源: twotrees 于 2014-04-29 16:18:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (221 bytes)
本帖于 2014-04-30 13:32:23 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑

因为蛋白的加热温度不够，只有40～50度，不能杀死细菌。一般都会将这种swiss meringue挤成不同形状，用100摄氏度，烤1～2小时。
只有italian meringue是可以直接使用的，但是要求加热sugar到117-121摄氏度，再加入蛋白中。

请您先登陆，再发跟帖！