清蒸魔鬼鱼

来源: waterfowl 于 2014-04-28 16:32:40 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (4721 bytes)
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魔鬼鱼比较小的叫“Skate”，大的好像叫“Devil Ray”, “翅膀”的肉嫩滑柔软，口感细腻。。。

材料 ： 魔鬼鱼翅膀一片，葱段/姜片，葱丝/姜丝，辣椒末。

调味料 ： （1）料酒，（2）生抽，清水，胡椒粉，糖，盐，（3）滚油。

做法 ： 魔鬼鱼洗干净，抹干水分，用少许料酒/盐抹均，蒸盘底铺上葱段，摆上鱼，数片姜，放进蒸笼里以旺火蒸8分钟； 取出蒸盘，倒掉蒸鱼汁，捡去葱段/姜片，魔鬼鱼上铺满葱丝/姜丝/辣椒末，调味料（2）调拌均匀，淋于鱼的周边，将滚烫的油淋于佐料上即可。

买得到这种鱼的话建议试一试，非常好吃。。。
















所有跟帖： 

• 鱼摊老板给我介绍的,说是韩国人每次都订很多. 太好吃了.德国人都不吃的 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 16:59:37

• 回复：这鱼不新鲜的话鱼皮会有一股强烈阿摩尼亚味。。。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:05:53

• 美国很少见有卖。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:11:15

• 回复：去年回纽泽西在Sandy Hood Beach钓到的skate; caught and released... -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (192 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:19:55

• 回复：大概有4-5磅。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:21:49

• 回复：correction: Sandy Hook Beach -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:47:38

• 是去皮的。 -老恐龙- ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:34:07

• 夏天常钓到，不知怎么处理，都丢回去了。要剥皮吗？回复：清蒸魔鬼鱼 -pandashifu- ♀ 给 pandashifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:26:44

• 回复：要剥皮的，因为味道重，但肉却很清甜。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:39:37

• 有股子特别的味儿。原来人都不吃这鱼，近些年才开始吃了。我爸买过一回， -布勒比- ♀ 给 布勒比 发送悄悄话 布勒比 的博客首页 (71 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:40:56

• 回复：这鱼现在进入主流，Jamie Oliver有一个不错的方子。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 17:51:30

• 一直有人吃的,不過現在比以前貴了 . -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 21:12:11

• 中医认为这鱼是发物（诱发病，不是发财），身体不适的话不吃这鱼。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 10:31:22

• 原来叫魔鬼鱼， 做的真好！ -小海花- ♀ 给 小海花 发送悄悄话 小海花 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 18:18:24

• Stink Ray，也叫黄貂鱼，看着很恶心，鲨鱼的一种，我掉到过几十磅重的，出水还呼哧呼哧的喘气， -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (64 bytes) () 04/28/2014 postreply 19:07:37

• 你說的Stingray和鴨哥用的skate是不一樣的,skate在法餐里有經典的作法,stingray以前德州的 -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (51 bytes) () 04/28/2014 postreply 20:54:05

• skate就不是魔鬼鱼了。魟鱼也不是。如果是魔鬼鱼，就是stingray -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 22:49:42

• 不用這麼肯定吧? 魔鬼魚也就是個泛稱,魟,鰩,鱝.....一般人不大容易分得清.鴨哥釣的那條 -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (31 bytes) () 04/29/2014 postreply 07:54:42

• Skate的肌肉纤维的方向是竖着长还是横着长的？ -天涯食客- ♂ 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 22:51:55

• 两种魚都是鴨哥图片里的長法,不知道那是竖还是横,如果換個長法這魚在水里还能游嗎? :)) -小.蝌蚪- ♂ 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 03:55:29

• I only know, 这种鱼的liver oil比别的鱼好很多倍，价格当然也.... -虚席以待- ♀ 给 虚席以待 发送悄悄话 虚席以待 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 19:09:10

• 请教下你是怎样去皮的？它好像是全身有小鱼鳞片。 -duckpear- ♀ 给 duckpear 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 20:04:09

• 回复：买来时皮已经剥掉了。 -waterfowl- ♂ 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 01:11:27

• 我们这儿叫斑翅, 任何鱼的这一块我都不会放过。呵呵 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 20:21:49

• 也叫滑鱼，腌一下用面炸，连脆骨一起吃。鸭兄提醒，才想起有好久没吃了。 -云溪- ♀ 给 云溪 发送悄悄话 云溪 的博客首页 (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 20:40:55

• 好吃！ -美不美第一嘴- ♂ 给 美不美第一嘴 发送悄悄话 美不美第一嘴 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 03:11:32

• 巴黎这边也有，10欧左右一公斤，都是去皮后卖。我也是清蒸着吃。喜欢它的骨头，所以经常买小个的 -点点她姐- ♀ 给 点点她姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 05:37:06

• 回复 -早起的虫儿被鸟吃- ♀ 给 早起的虫儿被鸟吃 发送悄悄话 早起的虫儿被鸟吃 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 10:58:01

• 我这里冷冻的多，用家常口味做也很好吃 -早起的虫儿被鸟吃- ♀ 给 早起的虫儿被鸟吃 发送悄悄话 早起的虫儿被鸟吃 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 10:59:00

• 谗。 只在水下见过这鱼，还没在餐桌上见过呢。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 11:49:37

• 花样儿真多！ -山菊花- ♀ 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 18:09:08

• 我买到过，可惜不新鲜了，估计这鱼只能现捞现吃。。。 -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 04/29/2014 postreply 20:52:54

• 太诱人了，没吃过，下次找找 -640904- ♀ 给 640904 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2014 postreply 11:56:53

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