请教，为啥我做干煸四季豆，炸出来的是黄色的四季豆啊？

餐馆里那漂亮的虎皮和绿色都没了，是我一次加多了豆角吗？火候如何掌握？

感谢！

所有跟帖： 

• 盖盖子了？ -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 03/18/2014 postreply 22:52:37

• 没，炸得很透，熟透了，是不是炸过头了? -i999- ♀ (0 bytes) () 03/18/2014 postreply 23:23:59

• 如果你是炸的，那确实是炸过了 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 03/18/2014 postreply 23:57:50

• 你是闷熟的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 03:19:35

• 我保证不是焖的，整个过程没有加水和盖子。 -i999- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 08:41:35

• 干煸，不是去炸，煸炒。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 05:34:21

• 那时间更长才熟，更容易黄吧。那漂亮的绿虎皮啊，咋才能出来呢。 -i999- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 08:43:31

• 回复：那是片片，实际效果美在另一个角度。不要单纯追求色。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:33:03

• 好吃不好吃只有做的人知道！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:33:58

• 看这个 -老恐龙- ♀ (187 bytes) () 03/19/2014 postreply 05:34:26

• 姐，这个没用，传统的干煸四季豆是硬炒出来的，你的这个是饭店做法，求快，不如煸的炒的入味。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 05:40:19

• 是的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 05:49:56

• 你说的有道理,但素很多时候买的豆硬得来炒不熟的,所以宁可牺牲点味道也要熟.... -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 07:19:34

• 我理解的煸就是大火炒。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 05:43:13

• 煸就是用小火炒，不加水，也不放太多的油 -立竿见影-1- ♂ (98 bytes) () 03/19/2014 postreply 07:37:37

• 是的 -20146- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 07:56:46

• 煸炒菜最后是菜是糯的，小火或是中火你不知要煸道何时，何况就每家对大火定义要看各自的炉头火力，不如兄上一个详细的帖子 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:23:55

• 干煸四季豆可不只是干煸，先要在油锅里大火炸到表皮起皱出白膜，再放到锅内与其他作料煸炒。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 08:41:06

• 我的都炸黄了也没起皱皮，是不是我一次下太多根进去了？我看小爱官网写的分批炸， -i999- ♀ (44 bytes) () 03/19/2014 postreply 08:45:42

• 不知道你用什么四季豆？如果用美国超市卖的很绿水份很多的，可能炸黄了都看不到起皱。 -军人后代- ♀ (6 bytes) () 03/19/2014 postreply 08:54:13

• 给你看看我用的四季豆，油温要高，火要大，五、六分钟就好。 -军人后代- ♀ (100 bytes) () 03/19/2014 postreply 08:58:01

• 谢谢！看来我炸太久了。炸好的豆角完全是熟透了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 09:08:36

• 你用的四季豆水分高，照你的方法处理，四季豆吃起来是糯的吗？答案：不是。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 22:50:40

• 所谓分批还是一次炸，看你用油多少和豆多少了。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 12:27:05

• 这一点我不同意你的观点！不用油炸，干炒！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 15:25:55

• 黄色的是狮皮，不亚于虎皮。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 12:16:45

• lol! -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 14:18:42

• 大火炸 http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201293 -littlej- ♀ (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 00:08:50