油焖冬笋

来源: uptrend 于 2014-01-27 00:08:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (958 bytes)

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因为没有时间采购，今天就用了一只冬笋做。主料和调料的量少了，但做法是一样的。

1，冬笋剥制后，切去笋尖和底部（可以做其他菜），取中间一寸长左右的一段。再削去最外一层，切厚片，然后顺纤维走向切条（寸金段）。虾米（最好是小金钩，我手头只有大虾干，用了两个，去头剥壳）泡一汤匙黄酒，微波炉内加热15秒。（大虾干泡酒加热后掰成几段）

2. 锅里放较多油，中小火（3）烧到70-80摄氏度左右，放入笋，翻动30秒左右，将笋捞出，把油都倒出（油可以做其他菜）。

3. 不要洗继续用同一个锅，开中火（5），把虾米带酒倒入锅内，翻炒10秒左右，倒入笋，加生抽3/4汤匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。烧开，调小火（3）。翻动笋，慢慢收汁。

4. 当锅里剩很少量汤汁（不要完全收干）时，开中火（5），加入一汤匙薄的水淀粉，兜匀后淋一茶匙麻油，再兜匀。起锅装盆。

冬笋取的是嫩段，所以整个过程不加盖。冬笋不用预先水煮，而是切寸金段后过温油去涩。