蟹黄豆腐

四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，做一道鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹。做这道菜要让蟹膏完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］

做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮片刻，加入蟹膏充分搅散，放盐拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

所有跟帖： 

• 哇噻！太想吃了！btw, 韩国海鲜免费？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 15:57:48

• 哈，是挺便宜的。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 15:59:56

• 有台节目请韩国人做菜，净做泡菜，年糕了，没见她用过海鲜。哪天你上个泡菜，年糕菜？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:16:03

• 比较少做韩国菜，改天上几道。。。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:22:02

• 高技巧的菜 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:20:41

• 蟹黄豆腐 真棒！我想用嫩豆腐可能也好吃吧？ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:35:25

• 外行说话 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:45:29

• 他用的不就是嫩豆腐吗？ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 17:10:38

• 应该不是， 看断面不象 -Meowzilla- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 17:55:59

• 他写的就是，嫩豆腐切丁。 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 18:06:09

• 一看就是中等硬度的豆腐，做菜最好得 -林起立- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 20:16:49

• 你说的对，软豆腐断面要光滑得多。不过鸭兄也没错，因为有的豆腐就是那么标。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 23:43:36

• 馋死了！ -网上流浪- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:36:22

• 我们没有蟹黄的，拿咸蛋黄来做也很好吃 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 16:50:05

• 馋死了 -640904- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 17:49:28

• 每一道菜都有蟹，太腐败了！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 18:01:37

• 这个太馋人了! -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 18:15:02

• 我韩国朋友做的韩式蟹豆腐 简单又好吃 -weston- ♀ (294 bytes) () 01/18/2014 postreply 22:29:22

• 请教西兄，那可是指整只蟹？想学！！谢谢！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 23:08:38

• 记得蟹盖和身子分开.豆腐上铺满蟹.放少量水,之后的汤头不大.好像还有洋葱. -weston- ♀ (0 bytes) () 01/19/2014 postreply 10:59:31

• 哦，谢谢西兄。我改天试试看！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/19/2014 postreply 11:47:29

• 这个想法挺好。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/18/2014 postreply 23:45:43