USDA Prime Rib Eye Steak 牛排

uptrend · 2014-01-17 23:36:39Z

USDA Prime Rib Eye Steak 牛排简介

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这次用的是USDA Prime等级 Rib Eye。USDA Prime是美国国产牛的上等，肉用牛内约占3%，大多数卖给普通消费者的是USDA Choice 和USDA Select，其他还有些等级用来加工熟食和做罐头等等。
一块USDA Prime等级 rib eye steak boneless，肉眼牛排无骨。重量大约1.2磅，厚度约3厘米（1.2英寸）。从冷藏室取出，我给它整形削去一些脂肪，实际使用大约1磅，牛排两面撒黑胡椒和盐。这次我没有把牛排放在厨房等它升温，而是整形后就做菜了。
1. 不锈钢平底锅(11英寸)内放入一块刚才削下的脂肪块，开中大火（6）烧热锅，等熬出的油够多时，调到中火（4），放入牛排，平压牛排表面，挤出牛排和锅之间的空气，使牛排紧贴锅底（这时候肉粘锅，但没关系，别去铲动）。定时三分钟

2。。到时间（三分钟）立刻翻面（应该不沾了，用叉或者tongs，很容易翻）。平压牛排表面，挤出牛排和锅之间的空气，使牛排紧贴锅底。定时三分钟。

3。到时间（三分钟），取出牛排放一个盘子里，盖上铝箔（四周折下将盘子尽量封住）。定时15分钟（锅里剩不少油，我在等的时候做了四季豆和土豆）。
4。（在上面第一，第二步等待的几分钟内准备）四季豆一磅，洗净切去两端再一切为二，在微波炉内加热2分钟。土豆一磅（两个Russell potatoes）去皮切片（中等厚度）。然后一起放到刚剪过牛排的锅里。略加翻炒，加入4大匙生抽，两茶匙糖，一杯汤。再翻炒均匀，烧开后加盖转小火（3），烧8分钟。然后开盖，翻炒兜匀（主要是让土豆两面颜色均匀些），加盖再烧4分钟。

5.到时间放入牛排，再加盖烧4分钟。

6. 到时间停火，盛出土豆和四季豆。将锅里的牛排翻个身，温度调到中温（5），锅里加入2大匙黄酒，2大匙生抽，1茶匙糖。加热2分钟收汁。出锅。
我切了一半，然后淋上汁。

这次肉比上次好，牛排更厚，做得也更好些。
一些感受：
1.牛排的厚度比较关键，对于我的家用炉头，3厘米（1.2英寸）是个不错的选择。牛排受热会略微收缩，若厚度低于一英寸，则变形的影响大，使得不平整，表面煎不脆发色也不均匀。更厚（2英寸，5厘米）的牛排我也试过，这个做法火候不够。对比一下上次的牛排（厚度1英寸不到），同样锅同样火候和时间：

2.锅的底部直径要比牛排大，保证牛排整面受热均匀。我用的平底锅开口11英寸（28厘米），底部约9英寸（22厘米）。
3.牛排无需提前一小时取出回复到室温。一来因为牛排厚，一小时不够，二来从冷藏室取出尽快烹调更卫生。
4.利用定时器，更容易控制时间。等待的时候可以做些准备配菜。
5.牛排的生熟程度有个人喜好而定，所以火候和时间可以调整，不过前两个3分钟的煎调整余地不大。这次做的大约是Medium。
6.这个做法适合室内烹调，油烟不大，平时做晚餐时间不多也可以，无需到室外黑暗处grill和打理炉子。另外也不需要用烤箱。