【亮妈厨房】学做意大利面包Focaccia

来源: 亮亮妈妈于 2014-01-08 19:01:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (0 bytes)

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在美国常去的餐馆之一就是Panera Bread了。喜欢那里新鲜别致的面包，香浓的咖啡，还有多样的汤，沙拉和三明治。另外一个喜欢的原因是这家餐馆是很早就有上网的服务。在没有Smart phone的年代，带一台手提电脑去那里吃饭，上上网也是一个不错的选择。很多时候我喜欢点pick two. 要半份沙拉或汤，加上半个意大利面包加鸡的热三明治。喜欢那种扁扁有些咸香的面包。这张图虽然不是我点的那种，但面包很像。大冷天总想开烤箱做点吃的。就去网上饭菜谱。记得小时候对做饭没有信心的时候，老妈就常对我说：会吃就会做。喜欢吃，也试着做自己喜欢的东西也是一种乐趣吧。

The picture below is from Panera Bread web site.

视频：

allrecipes.com/video/3910/how-to-make-focaccia/detail.aspx

allrecipes.com/Recipe/Bread-Machine-Focaccia/Detail.aspx

在网上找到一个用面包机做Focaccia的方子。旁边有一个视频又是不用面包机的方法。我这个人总不能够按部就班的做。就又借机发挥了一下。

我用了：1 1/4杯的温水，加一点点糖，加上1 1/2 teaspoon的酵母粉。3杯高筋面粉。2 table spoon的橄榄油。后面机器和面的时候又加了一点点橄榄油。盐只放了1/4 teaspoon. 低盐饮食。切碎了几瓣蒜，方子上说要新鲜的rosemary. 没有就加了干的1/2 table spoon 的basil， 1/2 table spoon的Oregano. 都是家里买的做Pizza用的。都是做意大利食品的调料，估计问题不大。后来成品也证明了这一点。

把这些原料都放在面包机里开dough档，让机器和面。中间加了大概1 teaspoon的橄榄油。和好后拿出来放在锅里，又抹些橄榄油。大概放了45分钟到面发到两倍大。

拿出来，在烤盘上按平。再加点橄榄油。

用手指按些洞后再放30分钟二次发面。

等的时候我就又去网上看照片，看其他类似的面包。发现上面还可以放些东西。放啥呢？原方没有，那咱还是中西合璧吧。抓了一点点芝麻，一点洋葱碎，还有些做Pizza的mozzarella cheese.

烤箱设415F度。原方是400. 看网上有些方子是450F。咱就取中吧。烤了20分钟出炉。

切开看看里面的组织。

第二天早上，想着在Panera Bread吃过的三明治和汤，就想也做这么一个套餐。三明治：没夹肉，就是用牛油果，加上dipping garlic橄榄油，米醋，一勺亚麻籽粉和一点点山核桃仁。

汤呢，去店里点的最多的是Chicken Noddle Soup. 中文叫鸡汤面了。喜欢里面的蔬菜。没有鸡汤，没有牛肉汤。那就做一道蔬菜面条汤吧。冻箱里拿出夏天菜地里的西红柿。切土豆丁，芹菜丁，胡萝卜丁，洋葱丁。锅里热油，加洋葱丁炒香，再下其他丁和西红柿丁，待炒出红油加开水，当然一把意面也在另一个锅里煮熟了。最后把煮熟的意面到进汤里一起煮。红红绿绿的很好看。

既然是西餐，也用西餐的汤碗盛汤吧。蔬菜的浓香，热热的，真是暖心。外面卖的汤比较咸。我这个放的盐很少。一点点胡椒粉更提味。

估计以后会继续用这个方子做面包，因为用的是橄榄油，而且没有多少糖。比较健康，也比较好做。面包比蒸的包子和馒头的好处是凉着吃也可以。

今天又用冷的面包做三明治。

一样是夹牛油果沙拉。

如果大家想看原方，就按照下面的做吧。

这是原方：allrecipes.com/Recipe/Bread-Machine-Focaccia/Detail.aspx

Original recipe makes 12 servingsChange Servings

1 cup lukewarm water
2 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons chopped garlic
1 tablespoon chopped fresh rosemary

3 cups bread flour
1 1/2 teaspoons active dry yeast
2 tablespoons olive oil
1 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary

Directions

Place water, 2 tablespoons olive oil, salt, garlic, 1 tablespoon rosemary, bread flour and yeast in the pan of the bread machine in the order recommended by the manufacturer. Select Dough cycle; press Start.
Remove dough from bread machine when cycle is complete. Pat dough into either a 9x13 inch baking pan or 12 inch pizza pan. Use your fingers to dimple the dough every inch or so. Brush with remaining olive oil and sprinkle with remaining rosemary.
Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Cover foccacia with plastic wrap while oven preheats.
Bake in preheated oven for 20 to 25 minutes, or until golden brown. let cool for 5 minutes before serving.

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