附上咸肉的腌制方法，只有文字的说明，忘记拍照了。

自制咸肉的方法：

原料：PORKSHOULDER(中文名：不见天)  4KG,  盐350G, 花椒 25G，少许葡萄糖粉。

经验：后脾肉腌制后肉不够嫩，所以就用不见天，口感很好。

    葡萄糖粉可以肉的颜色发红，增加鲜味，就像买的火腿一样。

工具：腌菜缸或盆（不能用金属的容器）

方法：1 买回来的肉不用洗，

   2 将铁锅中放入盐和花椒炒热，炒香。

   3.椒盐稍微冷却后，趁热将肉的正反面和缝眼里擦匀，放在缸里。

   4 用重物压在肉上（可以用锡纸包住砖头压在肉上）

    5 每两天給肉翻一次身，14天左右肉腌透后，用粗棉线穿好，挂起来风干大约20-30天，有太阳的时候，拿出来晒4-5天的太阳，就有很好闻的腊香味。

 

扬州人喜欢在节气（小雪）的时候开始腌咸肉。在多伦多，我一般在十一月头开始腌，圣诞节就可以吃到自己做的咸肉了。吃不完的可以继续挂在车库里风干，等到来年春节过后，就可以放在冰箱冷冻室里。想吃的时候就可以切一块。

所有跟帖： 

• 十一月头估计暖气也要开了,那你的腌肉缸是放在室内呢,还是放在没暖气的车库呢? -姚言- ♂ (0 bytes) () 11/30/2013 postreply 11:17:57

• 肉腌好后放在没暖气的车库,两个星期后也是在车库风干。 -扬州姑娘- ♀ (0 bytes) () 11/30/2013 postreply 12:40:28

• 万分感激,收藏了. -姚言- ♂ (0 bytes) () 11/30/2013 postreply 19:21:49

• 请问葡萄糖粉是神马？ -无去来处- ♂ (60 bytes) () 11/30/2013 postreply 23:40:48