做得很好

来源: 作品之外于 2013-10-28 23:05:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (298 bytes)

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回答: 国宴名菜-扬州狮子头由扬州姑娘于 2013-10-28 17:10:57

有几点探讨一下：我觉得应该细切粗剁，切得时候切细丁，粗剁的意思就是轻轻剁两三下。
不能放淀粉，否则口感不会像豆腐，温水（而不是冷水）轻轻下锅，一直不用大火，肉就不会散。如果控制不好，一定要用淀粉的化，建议把水淀粉抹在手掌上，然后定型肉丸子。关键是火候，肥肉要煮到入口极化，但还没有融化到汤里。

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• 说的很到位。 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 10/29/2013 postreply 10:14:01

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