做得很好

有几点探讨一下：我觉得应该细切粗剁，切得时候切细丁，粗剁的意思就是轻轻剁两三下。
不能放淀粉，否则口感不会像豆腐，温水（而不是冷水）轻轻下锅，一直不用大火，肉就不会散。如果控制不好，一定要用淀粉的化，建议把水淀粉抹在手掌上，然后定型肉丸子。关键是火候，肥肉要煮到入口极化，但还没有融化到汤里。