请问宝哥：1：能否放在一个玻璃盆中腌制，毕竟保鲜膜和黄酒中的酒精会发生反应吧？2：另水开入锅后，是否要盖上锅盖？并保持似开非开的

请问宝哥：1：能否放在一个玻璃盆中腌制，毕竟保鲜膜和黄酒中的酒精会发生反应吧？2：另水开入锅后，是否要盖上锅盖？并保持似开非开的状态。3，水开入锅后再转小火进入似开非开状态出来的鸡好吃，还是一放到锅里就一直保持似开非开的状态出来的鸡效果好？4：龙岗鸡是不是就是国内所谓的柴鸡，淘汰蛋鸡？多谢宝哥！尽快回复，周末就等这个鸡下锅了。