真菌种类很多，有的产酸，有的不产酸。

我感觉应该是不同种类的真菌发出不同的面包（或馒头），而不一定跟转基因有联系，因为在转基因之前，面包技术已经很成熟了。。。不过这只是我的猜测，没有具体的年份数据支持。