【Lucy学厨】自制泰式青酱&泰式青酱拌意面

 

by ayugirl548

 

图片比较多
只想看做法的直接拉到底 

       意大利料理的灵魂–意面酱，以他们的颜色来区分：红，白，绿，刚好和意大利的国旗颜色一样，还有一种是黑色。四种酱各有特色，可以说是意大利餐的百变酱料用它们可以作出千变万化的意面，烤批萨，烤鸡，烤牛排用它们来做底可以做出不同的风味。红酱又叫茄汁酱tomato sauce，主要调料番茄，番茄膏，洋葱，大蒜和一些香料混合熬制成，颜色红润，有微酸的番茄味道，喜欢做批萨的都知道，面饼上通常会刷上一层红酱，再加各种蔬菜和肉食在上面一起烤。我们说的茄汁肉酱意面，意大利肉丸面就是用的这种红酱来做底；白酱又叫奶油酱white sauce，通常是加了牛奶，面粉，鲜奶油和洋葱等调料一起熬制而成的白色浓稠酱料，酱料有种浓浓的奶香味，我家做鸡肉批萨就喜欢用白酱来打底；黑酱又叫墨汁black squid ink sauce，就是由墨鱼汁儿调成的，多用于做专门的海鲜意面；青酱pesto，绿色的，也就是今天要介绍的。传统的材料是用罗勒–九层塔，橄榄油，松子，大蒜和帕玛森芝士制作而成。口感清新，不油腻。清新之味，当属九层塔的功劳。这种口味，四季皆宜，盛夏更优，用来涂抹在烤过的面包，拌意面，做沙拉都是妙不可言，当然烤鸡肉，烤虾味道也不错哦。现代人对吃的要求越来越高，做调料的原材料也不拘一格尽量发挥，光这种青酱，也改良了很多花样，你可以用香菜，黄瓜，菠菜，西蓝花代替传统的九层塔，用其他坚果如花生，核桃，山核桃，杏仁代替传统的松子。每一种变化都会给你带来一种意想不到的惊喜！！

 

 

      周三去看朋友的房顺便去亚洲超市买菜，本来想买甜九层塔（sweet basil, 叶子边缘是圆滑的那种）做意大利面条经常用到的青酱pesto，结果亚洲超市是越南人开的只有泰式的九层塔（Thai basil，叶子边缘成细齿状）卖，很大一包，灵机一动，我喜欢泰式的料理，不如用来做泰式青酱了。

买了菜菜回家忙着给菜拍照去了

     早上的阳光很柔和

从窗户透过来落在大蒜上的感觉很喜欢

可惜是大蒜不够浪漫

要是放杯咖啡某些同志又要感慨了

    很阳光的很清新的菜菜

 

 

很喜欢有些树影落在背景中的感觉

绿色在黑色石臼的衬托下很绿很嫩

这个是误导

只想用他爸买的大石臼练习拍片

青酱我还是用的食物料理机打磨的

 

前几天就做来吃了

全家人那个激动啊

这么好吃的怎么不早做啊

他爸感慨其实都知道做青酱很容易

用来拌意面很方便

就是没有动过手做过

前几年还想自己育苗种九层塔

可惜小苗总也长不大

所以总也没有机会做

现在看来以后去亚洲超市的目标更明确了–买九层塔

买一大包才1.49刀比自己种半天收获甚微划算多了

 

***********************自制泰式青酱***********************

Thai Basil Pesto

材料：

• 泰式九层塔叶子 2 杯（压紧）
• 炒熟或烤熟的花生米 1/2 杯 （用其他的坚果如：核桃仁，杏仁，松子等都可以）
• 花生油（或其他菜油，橄榄油） 1/2+ 杯 多一些用来封存表面
• 大蒜 4瓣
• 姜 1 茶勺
• 鱼露 2 茶勺  （没有可以用盐 1 茶勺代替）
• 青柠汁 2 大勺 （我用的柠檬汁）
• 盐 少许 自行调味
• 辣椒 （可选）喜欢辣的可以加泰式辣椒，Jalepeno或其他喜欢的辣椒

做法：九层塔只用叶子，洗干净和其他材料一起放入食物料理机里打碎成泥。装瓶，表面再倒入一些油加盖入冰箱封存。如果不能很快吃完，可以放入冰块盒或迷你玛芬盘内冷冻保存，随取随用，很方便。

青酱块冷冻成型后倒出来放入密封保鲜袋继续冷冻保存

   早上拍片心急

青酱放得还不够多

颜色应该更绿一些更好看的

 

*******************泰式青酱拌意面的制作*******************

意面（各种形状的意面均可）按说明煮熟沥干水分

加入橄榄油

冷冻的青酱块吃时取出可以直接拌入热的意面中

用盐，黑胡椒和帕玛森芝士调味

喜欢可以适当加入一些蔬菜

小番茄，烫过的西兰花

拌匀

撒上一些烤过的花生碎粒

就是一道鲜美清新的泰式青酱拌意面

热吃，冷吃都可以

谢谢收看
欢迎有空到我的小屋来做客
Lucy's Corner 

 

所有跟帖： 

• 沙发，真的是太漂亮养眼了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 11:16:16

• 谢谢班长，菜菜拍多了都不知道怎么拍了，有瓶颈啊，好不容易又有几张喜欢的，哈哈 -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 18:58:05

• 冻青酱主意不错。我以前每次做完都要连吃几天，因为青酱氧化很快 -nightrose- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 11:29:09

• 我也是网上学的，马上和大家分享 -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 18:58:50

• 漂亮～～～收藏了！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 13:03:53

• 漂亮 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 13:18:05

• 谢谢分享，很实用易学的方法。 -study- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 14:15:05

• 非常讨人喜欢，摄影也欣赏了，舒服。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 14:47:38

• 好看又好吃。图片太美了。 -readingcat- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 14:53:25

• 真漂亮，图太美了！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 14:57:53

• 漂亮！美图＋美食 -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 15:46:08

• 图片是在是太诱人了，美的享受啊！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 16:48:30

• 漂亮，大蒜看起来也很浪漫了 -大月亮- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 17:42:50

• 哈哈，谢谢，觉得大蒜拍出来真好看，还想再拍 -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 19:01:09

• 好棒。九层塔很好种。买苗种在花盆里面，这一夏天都够吃了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 18:33:30

• 估计我家水土不好，种的菜都不怎么长，今年都放弃种菜了，只留了比较贱的韭菜一枝独秀 -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 19:00:32

• 追随楼主的博客很久了，表白一下 -orangegal- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 19:38:46

• 漂亮！片片拍得很艺术，欣赏了。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 07/16/2013 postreply 19:39:08

• 喜欢这面条。照片超精美。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/17/2013 postreply 08:27:31