图片比较多
只想看做法的直接拉到底
意大利料理的灵魂–意面酱，以他们的颜色来区分：红，白，绿，刚好和意大利的国旗颜色一样，还有一种是黑色。四种酱各有特色，可以说是意大利餐的百变酱料用它们可以作出千变万化的意面，烤批萨，烤鸡，烤牛排用它们来做底可以做出不同的风味。红酱又叫茄汁酱tomato sauce，主要调料番茄，番茄膏，洋葱，大蒜和一些香料混合熬制成，颜色红润，有微酸的番茄味道，喜欢做批萨的都知道，面饼上通常会刷上一层红酱，再加各种蔬菜和肉食在上面一起烤。我们说的茄汁肉酱意面，意大利肉丸面就是用的这种红酱来做底；白酱又叫奶油酱white sauce，通常是加了牛奶，面粉，鲜奶油和洋葱等调料一起熬制而成的白色浓稠酱料，酱料有种浓浓的奶香味，我家做鸡肉批萨就喜欢用白酱来打底；黑酱又叫墨汁black squid ink sauce，就是由墨鱼汁儿调成的，多用于做专门的海鲜意面；青酱pesto，绿色的，也就是今天要介绍的。传统的材料是用罗勒–九层塔，橄榄油，松子，大蒜和帕玛森芝士制作而成。口感清新，不油腻。清新之味，当属九层塔的功劳。这种口味，四季皆宜，盛夏更优，用来涂抹在烤过的面包，拌意面，做沙拉都是妙不可言，当然烤鸡肉，烤虾味道也不错哦。现代人对吃的要求越来越高，做调料的原材料也不拘一格尽量发挥，光这种青酱，也改良了很多花样，你可以用香菜，黄瓜，菠菜，西蓝花代替传统的九层塔，用其他坚果如花生，核桃，山核桃，杏仁代替传统的松子。每一种变化都会给你带来一种意想不到的惊喜！！
周三去看朋友的房顺便去亚洲超市买菜，本来想买甜九层塔（sweet basil, 叶子边缘是圆滑的那种）做意大利面条经常用到的青酱pesto，结果亚洲超市是越南人开的只有泰式的九层塔（Thai basil，叶子边缘成细齿状）卖，很大一包，灵机一动，我喜欢泰式的料理，不如用来做泰式青酱了。
买了菜菜回家忙着给菜拍照去了
早上的阳光很柔和
从窗户透过来落在大蒜上的感觉很喜欢
可惜是大蒜不够浪漫
要是放杯咖啡某些同志又要感慨了
很阳光的很清新的菜菜
很喜欢有些树影落在背景中的感觉
绿色在黑色石臼的衬托下很绿很嫩
这个是误导
只想用他爸买的大石臼练习拍片
青酱我还是用的食物料理机打磨的
前几天就做来吃了
全家人那个激动啊
这么好吃的怎么不早做啊
他爸感慨其实都知道做青酱很容易
用来拌意面很方便
就是没有动过手做过
前几年还想自己育苗种九层塔
可惜小苗总也长不大
所以总也没有机会做
现在看来以后去亚洲超市的目标更明确了–买九层塔
买一大包才1.49刀比自己种半天收获甚微划算多了
***********************自制泰式青酱***********************
Thai Basil Pesto
材料：
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泰式九层塔叶子 2 杯（压紧）
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炒熟或烤熟的花生米 1/2 杯 （用其他的坚果如：核桃仁，杏仁，松子等都可以）
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花生油（或其他菜油，橄榄油） 1/2+ 杯 多一些用来封存表面
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大蒜 4瓣
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姜 1 茶勺
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鱼露 2 茶勺 （没有可以用盐 1 茶勺代替）
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青柠汁 2 大勺 （我用的柠檬汁）
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盐 少许 自行调味
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辣椒 （可选）喜欢辣的可以加泰式辣椒，Jalepeno或其他喜欢的辣椒
做法：九层塔只用叶子，洗干净和其他材料一起放入食物料理机里打碎成泥。装瓶，表面再倒入一些油加盖入冰箱封存。如果不能很快吃完，可以放入冰块盒或迷你玛芬盘内冷冻保存，随取随用，很方便。
青酱块冷冻成型后倒出来放入密封保鲜袋继续冷冻保存
早上拍片心急
青酱放得还不够多
颜色应该更绿一些更好看的
*******************泰式青酱拌意面的制作*******************
意面（各种形状的意面均可）按说明煮熟沥干水分
加入橄榄油
冷冻的青酱块吃时取出可以直接拌入热的意面中
用盐，黑胡椒和帕玛森芝士调味
喜欢可以适当加入一些蔬菜
小番茄，烫过的西兰花
拌匀
撒上一些烤过的花生碎粒
就是一道鲜美清新的泰式青酱拌意面
热吃，冷吃都可以
谢谢收看
欢迎有空到我的小屋来做客
Lucy's Corner
