硬可能是水放少了，如果是不滑嫩，可能是蒸太久或火太大。加冷水还是温水没多大关系，关键是火不要大，

中火就可以，锅盖可以留一条小缝。开始几次掌握不了时间可以经常开盖看看，一旦勺子插入出来的水是清的就好了，这时蛋的表面应该是平滑没有气泡的。多试几次就能蒸出滑嫩的蛋羹了。