觉得是过熟了。牛肉羊肉的水份重，如果不是大火快炒，就是中国人说的爆炒，在受热不均匀时，

很容易让某些肉丝或肉片过熟，某些肉片还是生的。
解决的办法有，多实践。
多油少肉，肉丝或肉片8分熟就考虑出锅。

所有跟帖： 

• 八分熟能吃吗？你的分析很有道理，我总是怕肉不熟，所以习惯性的多炒两下。 -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:46:50

• 谢谢。我好像总是生怕肉不熟！ -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:48:54