“打”酥锅（鲁菜）

”打”酥锅（鲁菜）：

 

上次在私房看到一朋友做酥锅，勾起了谗虫。于是就天天惦记，上周末买了材料，趁热打铁抓紧做。

一般我做饭基本不用计量单位，这次怕糟蹋了材料，专门请我们家领导在边上记用量。基本材料如图所示，但白菜用了两棵。

 

材料：白菜2棵，藕3大节，豆腐2盒，骨头7块（没买到棒骨，用的胫骨），小巴鱼5条（一定要用海鱼），海带3大包

调料用量：酱油3 3／8cup，醋3 1／2cup，糖2 3／8cup，香油10Tbs，油5／8cup，料酒1 1／8cup。

层次：骨头最下面，其他材料如图顺序放入。

重点：1，每铺一层材料后，加调料，铺白菜。如此类推直到最后一层，再铺上白菜。

           2,  海带卷成粗卷，藕切成一厘米左右厚度的片。

           3，大火煮开，小火再煮约7个小时。

           4，凉后吃最佳。
          忘了一点，要用大锅！切记！：－）

图一

 

图二：

图三：

图四：

图五：

图六：

图七：

 

图八：

 

 

 

图九：

 

图十：（煮后3小时，菜塌了许多）

图十一：

图十二：

谢谢收看，请喝碗小米粥：－）

 

所有跟帖： 

• 沙发,,,,,材料俺家都有,明天就试? 美味啊 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 21:52:18

• 家里人口少，慎做：－）。我冰冻了一半，谗时，再拿出来吃。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 21:56:07

• 刚才马上想到这个,等把人约好就来一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 22:01:24

• 哇，量好大，美味呀， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 21:59:19

• 唉，穷人想吃年饭了。多谢（您是传说中的宝哥吗？谢谢捧场！） -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 22:02:17

• 回复：唉，穷人想吃年饭了。多谢（您是传说中的宝哥吗？谢谢捧场！）..呵呵，不敢当，谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 22:10:49

• 真想来一口。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 22:24:07

• 谢谢，不要一口，来一碗吧 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:32:31

• 想知道不放鱼味道会差很多吗？ -一月到十二月- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 22:40:50

• 其实放不放都可以，但海鱼有提鲜作用 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:34:39

• 这个太棒了！我一定要学！美女，太给力啦！谢谢！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/16/2013 postreply 22:44:57

• co：这个太棒了！我一定要学！美女，太给力啦！谢谢！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 01:31:53

• 谢马大姐 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:38:03

• 谢谢丑丑，制作过程我写得有点简单，有疑问我随时到 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:37:12

• 这个要顶，好馋人啊。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 04:33:36

• 谢谢 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:38:29

• 若干年前做过,太酸了,现在想起还怕.是不是我哪里做错了? -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 05:44:18

• 有可能醋放多了 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:45:48

• 再问下菜吃起来酸应该在什么范围内? -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:58:03

• 不觉得酸，鱼的感觉象新鲜罐头鱼，肉更不会酸，只有白菜可能有点酸甜的味道，但也不会让你觉得酸 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:06:04

• 那我哪天再试一次.多谢. -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:17:27

• 请问图二蒸锅左边的那一碗是猪肉吗？另外，要放水煮多久？谢谢！ -north-leopard- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:09:27

• 是猪骨，不要放水，一点水都不用。白菜加热后就会出很多水。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 06:47:31

• 原来不用放水。谢谢！另外，需要煮多长时间？中火行吗？多谢。 -north-leopard- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:22:17

• 大火后转小火，长时间煮小火比较好。只要能听到里面煮的咕嘟声就可以。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:30:21

• 学会了，大谢！ -north-leopard- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 09:25:45

• 特喜欢的一个菜，爱里面的稣海带 ：） -变形织女- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:28:31

• 我也爱吃海带。谢谢 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:33:30

• 哇~~好给力的一个大菜，俺第一次听说这样的做法，看起来很好吃啊~~煮7个小时吗？？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:32:42

• 对呀，要把骨头酥烂。这个菜爱吃的人爱吃，不爱吃的人也就尝尝，譬如我们家老大^_^ -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:56:43

• 哇!这可是私房第一锅啊!太想吃了!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:35:32

• 锅是挺大的。本想用慢烧锅，但感觉怎么也装不进去，只好拿出很少用的大蒸锅。马上给你装一盘^_^ -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:01:36

• 看起来真棒～太适合懒人了 -luluedy- ♀ (58 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:52:06

• 对，比较适合想我一样爱偷懒的人(^.^)，没用卷心菜做过，白菜做完味道很好 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:04:57

• 谢谢图解的这么详细，这一大锅得吃好久吧？看来楼主是胶东人哈，馋这一口真下功夫了。 -山丹丹红艳艳- ♀ (124 bytes) () 04/17/2013 postreply 07:58:39

• 你说得对，我也是近十年没吃过了，不能整天吃，过过嘴瘾就行了。我妈妈是青岛人，面食做得比较好 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:08:51

• 好丰盛的一大锅呀 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:20:43

• 哈哈，谢谢爱班 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:31:54

• 私方第一大锅，赞！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:42:17

• 谢宝贝 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 08:49:47

• 煮 7 个小时？叫卤煮杂烩吧 -innovate- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 12:09:40

• 好吃，一锅端呀！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 12:39:11

• 谢谢57姐，锅太沉，我给你送去^_^ -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:35:38

• 这菜过瘾！妹妹真是上的厅堂，下得厨房，赞！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:07:56

• 谢谢呀，太过奖了 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:38:00

• 香油 1C + 1/8C? 太多了巴? -NJR84- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:34:06

• 又去检查了一遍，的确有误。一层用了1Tbs,2层2tbs;3层2tbs;4层2tbs;5层3tbs, 加总10tbs,不到一杯。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 13:55:16

• 谢谢! 这道采的口感酸甜的吗? -NJR84- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 19:51:30

• 应该谢谢你，昨晚半夜发帖检查不仔细。味道是有点酸甜咸，肉和鱼象罐头味道，很有特色的一道凉菜。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 22:34:38

• 又营养又实惠，真好，下次我也试试！谢谢 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 17:25:31

• 谢谢喜欢 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 22:35:29

• 功夫菜，很不错，收藏了谢谢。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 18:13:11

• 谢红坊，算是一道地方特色菜 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/17/2013 postreply 22:36:44

• 好怀念.. -雨墨- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 08:21:19

• 有时是挺怀念小时候吃的＂美味佳肴＂ -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 14:14:54

• 呵呵，才看到。顶一个！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 11:42:06

• 谢谢心言 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 14:15:49

• 再顶老乡！呵呵，真正的老乡！ -海蛎子- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 12:28:04

• 谢谢，你的笔名让我想吃海鲜了(^_-) -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 14:18:17

• 看着很好吃啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/18/2013 postreply 17:02:39

• 顶老乡，顶家乡菜！ -澳洲火烧- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 05:17:42

• 纠正：酥锅是淄博博山区的特色菜。不是鲁菜中胶东菜系。鲁菜主要以鲁西南和胶东菜为主。 -澳洲火烧- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 05:22:24

• you are right. 是山东菜，但不是胶东菜。 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 08:03:12

• 不是胶东菜系 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 04/19/2013 postreply 10:24:00

• 这个实在是太酷了 -简宁宁- ♀ (0 bytes) () 04/20/2013 postreply 16:34:44