椰子煲鸡，凉拌苦瓜和几个家常菜

来源: by心言于 2013-04-13 14:09:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9886 bytes)

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椰子煲鸡，凉拌苦瓜和几个家常菜

心言

我这没有东方店，美国超市就那几种菜，变花样做很麻烦，介绍一下最近做的几个家常菜吧。希望大家喜欢。

椰子煲鸡

这是个很好的滋补菜，甘甜鲜香，味道非常非常好，广东人更喜欢放点党参和枸杞等增补。其实有小孩子吃的话没有必要，就用椰子和土鸡就好。

原料: 椰子一到两个，有机鸡或土鸡一只。不要用化学饲料喂养的鸡或自然喂养的鸡，这些鸡不经煮，椰肉没软鸡肉就散了，不好吃。料酒两汤匙，盐适量。如果担心会腥就备一点点葱姜末和胡椒粉，很小一撮，一点点就好。不然调料味过重会影响椰肉和鸡肉本来的鲜香。

做法: 这个做法比较长，下面分段写出来比较容易读。步骤如下:

先把鸡化冻，腔内的淤血一定要冲净，不然会腥。然后，把鸡放冷水里泡三十分钟出去血沫，这样肉香比较浓。不习惯的话就把洗净的鸡切块后放水里煮五分钟，肉香不如冷水泡的那么浓，但一般人是吃不出来的。

在等鸡化冻的时候准备椰子。椰子能买到中间已经划出一道槽的很容易打开，就用锤子或刀背沿划槽绕着轻轻敲打，不要用力过重，敲裂以后把椰汁倒到一个碗里，用咖啡滤纸过滤一下就可以喝。不必放鸡汤里，只要一个椰子肉味道就很好了。如果卖不到带槽的椰子，就用西式带锯齿的切菜刀，从纵向在靠椰眼三分之一左右距离横着划一圈，然后用锤子或刀背轻轻绕着划痕敲打，也不能过于用力，敲两圈左右就把椰子打裂开了。把椰子打开后敲成小块，挖出椰肉后用刀把外面那层褐色的硬皮削去，切成一寸左右的方块，洗净就可以了。见下图。

炒锅烧热后放一汤匙油，油热再放鸡块，如果放胡椒粉和葱姜末的话也要先放鸡肉后再放。不然这些调料稍微烧焦一点就会影响味道，这是用水果做菜比较忌讳的，只要调料烧焦了很容易就吃出糊味。把鸡肉炒干水分以后放两汤匙料酒或红葡萄酒，炒出酒香以后就盛出来放砂锅里，上面放好椰肉，加水没过，小火炖75分钟，然后撒适量盐，搅匀以后再炖15分钟即可。如果还想要再增加一点鲜味可以在盛出前放一两片芹菜叶，这可以增味；其它任何香料都不要用，会影响原本的鲜香。

红烧SWAI FISH

买这种越南粘鱼缘自一个网站上有网友说这种鱼红烧很好吃，买了袋回来发现果然红烧好吃，清蒸也可以，但要用红葡萄酒，白葡萄酒和料酒都不行。现在介绍一下我做红烧的方法。

原料: SWAI FISH两片，约一磅，化冻洗净后从中间切开，撒上面粉放一会；黄瓜一小块，横切薄片；香菜，紫苏或薄荷一两根；蒜四瓣，拍碎切末；葱姜末，胡椒粉，红葡萄酒，酱油，醋和盐适量。

做法: 先把鱼片均匀沾上面以后，放七分热的油里炸到两面都显金黄色，然后把炒锅烧热，放一汤匙油，油热后放一半蒜末，炒出蒜香后放一汤匙醋，把醋味炒出来出尽后再放胡椒粉和葱姜末，炒香后再放一汤匙红葡萄酒，炒出酒香后放一茶匙生抽酱油，翻炒几下放入鱼块，烧三十秒左右再翻过来烧三十秒，然后放半小碗水，撒少许盐和另一半蒜末，小火煨五分钟再大火收汁，并撒上黄瓜片和香菜叶，略烧一下即可装盘。

凉拌苦瓜

这个菜好好吃指数是十分之十，只因为美国苦瓜是名付其实的苦，所以做起来一定要在烫苦瓜前在水里放一点苏打粉和盐，这样焯出来的苦瓜就稍微苦一点点，很好吃。

原料：苦瓜一根，洗净后从中间切开挖去瓤；干辣椒和花椒按自己口味，我一般用五六个特别辣的干椒，切小碎段加二十来粒花椒；盐适量。

做法: 苦瓜切薄片，等锅里水烧六七分热时放很少一点点盐和半茶匙苏打粉，轻轻搅拌化开。特别是使用复合底的不锈钢锅的话，一定不能等大火把水烧沸再放盐，这时锅底很热会被盐腐蚀。最好是起初用大火把水烧热，但到五分热时就转中火。这是复合底锅的优点，传热非常快，比较节能。一般它锅中火热起来以后就相当于普通锅底的大火，所以如果等到大火把水烧沸的话，锅底会非常热，再放盐来不及溶化就沾到锅底了，几次就可能产生蚀坑。中火把水烧沸后放入苦瓜，烫到鲜绿色即可熄火捞出放盘，撒一点盐拌匀。接着，把炒锅烧热后放一汤匙油，油到九分热时放辣椒后花椒，炸透以后浇在苦瓜上。这个吃法麻辣香郁，又不失苦瓜本来的清香，非常好。

下面的几个家常菜和以前的做法很相似，按心情做就好吃。

牛肉片炒西葫芦