山寨燕皮+肉燕 麻婆豆腐 炸小鱼

肉燕皮，多称作燕皮，是福州著名的传统食品，已有数百年历史。 肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

我在朋友家吃过一次她用国内带回的燕皮包的肉燕，至今很难忘，但是我们这儿没有燕皮卖，所以想吃也吃不着。前一阵儿， 看到丑丑做了敲虾面，sunshine猪妈用压面机也学丑丑做成了敲虾面。燕皮也是敲的，所以我决心用压面机山寨一把燕皮。燕皮是应该番薯粉的，我们这儿没有，又怕用别的淀粉不行。所以我就学习丑丑的敲虾面放了高筋粉和少许淀粉。还真做成了，除了皮没有那么薄以外，其他都还凑和，味道也好。纯属山寨，大家轻拍啊！
 

山寨肉燕







山寨燕皮



山寨燕皮的制作

猪瘦肉约150克，（最好用猪腿的瘦肉） 淀粉1汤勺（我用的是玉米淀粉），高筋面粉适量



1 猪肉用搅拌机打成肉泥。
2 在肉泥中加入一汤勺淀粉，再慢慢加入高筋面粉揉匀成一个较硬的肉面团。
3 将肉面团用压面机压成薄皮即可，要选压面机最薄的那一档。

山寨肉燕的制作
主料：燕皮 馅料
馅料：可以按个人口味， 我用的是，猪肉（最好用梅花肉）、葱、姜，一个鸡蛋，马蹄几个 ，盐、酱油、料酒



1.猪肉去皮绞碎，葱姜切粹，马蹄切粹，放在一起，打入鸡蛋，再加调料，拌匀，馅就好了。

2.压好的燕皮切成小块，放上馅，象包馄饨一样的包好就行了。

3.肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸笼里，蒸笼垫上蒸笼纸。

4.锅里烧水，水开后，放进锅里开始蒸，蒸到八成熟就可以取出了，我蒸了约五分钟.

5.蒸好的肉燕摊开放凉。到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.沸水或高汤锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上香葱。汤中要加入适量精盐，再淋上麻油.

 

 麻婆豆腐是一道经典的川菜。好吃易做又下饭。







这菜大家基本都会做，具体做法在这儿 http://blog.wenxuecity.com/myblog/57252/201303/11069.html

炸小鱼， 这是跟小爱班学的，原方这里。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/12380/201012/4055.html

我家没那么多淀粉，所以我用面粉代替了淀粉，口感也很好！

所有跟帖： 

• 趁木有人，赶紧坐沙发，各端走一大碗！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 08:42:40

• 谢谢小爱班,你随便端,你那炸鱼的方子真不错! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 09:23:38

• 燕皮我也做过，我觉得不应该用搅拌机搅拌成肉泥，这样筋都没了，之后擀压的时候自然不易 -littlej- ♀ (119 bytes) () 03/13/2013 postreply 08:52:29

• 谢谢小婕的建议,下回买到红薯淀粉试试看,不用再加别的粉吗, -胖胖熊2011- ♀ (32 bytes) () 03/13/2013 postreply 09:17:37

• 见内:) -littlej- ♀ (496 bytes) () 03/13/2013 postreply 12:42:05

• 谢谢啦，学习了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 03:51:22

• 炸小鱼香呀 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 09:26:59

• 用小爱的方子做的,确实又香又酥! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 09:40:24

• 好能干！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 11:10:53

• 谢谢大姐夸！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 03:52:01

• 麻婆豆腐 是我的死穴， 总说人人会做， 我做得就是差，还不是一点。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 13:06:06

• 我也做得不太好，特别是勾芡老掌握不好，简单的菜做好不易啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 03:53:27

• 妹妹很厉害，这三个菜都好吃。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 14:22:01

• 谢谢五七姐，太果酱了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 03:54:09

• 赞！你真是厉害。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 15:31:59

• 谢谢心言，就是爱瞎折腾了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 03:54:55

• 胖胖熊牛！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 15:46:52

• 谢谢丑丑夸，还是受你的面的启发，我这是用压面机和搅拌机，你用手敲的才牛呢！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 03:57:13

• 楼主忘了谢我一声... -weston- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 18:52:21

• 西兄，我代她谢啦！下星期俺老大回来，我也有劳力了：－））） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 22:05:28

• 那我现在谢谢西兄了，不过不知你指的是.... -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 05:07:12

• 回复：那我现在谢谢西兄了，不过不知你指的是.... -weston- ♀ (238 bytes) () 03/14/2013 postreply 09:14:57

• 哈哈，是这样的，我是现在才看到的明白的，不过西兄确实高啊，比我们谁都反应快！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 06:16:04

• haha,丑丑好! -weston- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 09:15:29

• 如果有一天我有机会去你家吃饭,能当吃BUFFET那样吃吗?:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 19:00:41

• 那当然可以了，你来之前先点菜，我每样都给你做一大盆，你随便吃，最后打包！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 04:01:44

• 太能干啦！ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 19:05:38

• 谢谢了，果酱了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 04:02:24

• 麻婆豆腐，炸小鱼很棒，燕皮肉燕要学！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 03/13/2013 postreply 19:35:08

• 谢谢姥爷喜欢俺的菜，俺也喜欢你做的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 04:03:17

• 真能干！ -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 05:34:07

• 谢谢麻麻，过奖了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 11:46:49

• 都是俺喜欢的。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 06:29:19

• 谢谢毛毛妈，很荣幸你喜欢俺的菜！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 11:49:04

• 非常喜欢肉燕，学习了。小熊的小鱼也做得不错，今晚下班去买点回来。：） -小洋葱头- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 08:48:42

• 谢谢啦，鱼是小爱的方子好！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 11:50:27

• 燕皮北美有卖呀 -素非- ♀ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 13:56:23

• 哎，你们真幸福啊，什么都能买到，可惜俺不在北美，在北欧！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 00:02:31

• 太能干了，大顶1 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 03/14/2013 postreply 16:33:33

• 谢谢剧团了，都是瞎折腾的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 00:04:30