制作很滋味的港式臘肉秘方,願與大家分享:

来源: 2013-02-24 12:03:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (961 bytes)

因為去年尾總共做了30kg臘肉,所以我不會再做,亦所以沒有圖,但看見這裡的姊妹們都很熱心,趁着現在天氣還冷,適合做臘肉,便將這個簡單的方子公開。

材料

1.豬腩肉帶皮一大塊 1kg (喜歡吃瘦的買前腩肉,喜歡吃肥的買後腩肉)(洗後抹干水,切成約2cm闊的長條)

2.黃砂糖 3湯匙 (是蔗糖,我現在改用深啡色的蔗糖更好味,普通西人超市有售)

做法A: 先將切好的腩肉加黄炒糖攪拌,醃2小時(Tips:這過程讓肥肉爽口,懂得吃的人喜歡吃肥臘肉的)

3.玟瑰露或汾酒 2湯匙

4.maggie的美極鮮醬油50ml

5.老抽(是用來調色,放多少依各人顏色的喜好)

做法B: 將3.4.5.加入已醃黃糖的臘肉裡,攪拌,醃肉24小時(要每隔數小時翻動暔肉一次,讓肉真的已入味)

    C:24小時後,用幼繩穿肉,吊在厨房的暖板前面,風乾4天,便可收成。(教我的人說要用紙包它2日,讓它回油。但我是直接收藏在冰柜打冰,回油的過程也省了。)

各位姊妹們,趁天氣還寒,趕快做吧!記緊要告訴我味道如何啊。

 

所有跟帖: 

记下先, 我妈来的时候一定要找二锅头,说酒不好不能做,结果没找着,她就不做了. -ericandowen- 给 ericandowen 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 12:37:27

记下先, 我妈来的时候一定要找二锅头,说酒不好不能做,结果没找着,她就不做了. -ericandowen- 给 ericandowen 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 12:37:28

先用糖腌两小时,这个还不知道,下次试试。谢谢分享。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 13:03:34

很新颖, 有机会, 会试试 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 13:14:51

腌制肉时用不用放冰箱,这种肉是不是广东腊肠的味道? -宗阕- 给 宗阕 发送悄悄话 宗阕 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 13:36:25

我是將肉放冰箱的,這是香港式臘肉,很美味。 -霞姨- 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 14:35:57

谢谢,一定试试 -宗阕- 给 宗阕 发送悄悄话 宗阕 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 15:01:42

请问放冷藏柜多久,几天呢?完全不用晒吗?谢谢 -lily0533- 给 lily0533 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 15:18:35

就收藏在泠藏柜,吃的當天拿出來溶雪,我 -霞姨- 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (165 bytes) () 02/24/2013 postreply 23:26:34

谢谢分享,学习了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/24/2013 postreply 17:39:15

谢谢。 -晓雨1- 给 晓雨1 发送悄悄话 晓雨1 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 03:11:15

美味腊肉,建议加精 -mibaby- 给 mibaby 发送悄悄话 (29 bytes) () 02/25/2013 postreply 04:35:03

厨房的暖板有多少度?整个方子没有看到需要冬天做的条件呀? -寒枝- 给 寒枝 发送悄悄话 寒枝 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 08:39:41

同问,暖板是指暖气片吧?为什么天冷做要放在室内,暖气片旁? -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 11:38:30

因為節檢。 -霞姨- 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 14:55:04

我家的室温是攝氏22度。總括 -霞姨- 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (130 bytes) () 02/25/2013 postreply 14:53:25

暖板是做饭的炉灶台吗?还是电暖器?风干后直接放冷冻柜里面(freezer),对吗?多谢先~ -iloveTVBdrama- 给 iloveTVBdrama 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 08:39:57

我家是中央暖氣的暖板。當然也可用电暖器,不過電很貴啊。风干后先放凉才入freezer。 -霞姨- 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 14:59:56

知道啦,一定要试试你这个方子的,谢谢你哦!:) -iloveTVBdrama- 给 iloveTVBdrama 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 18:29:15

回复各位:試了後要交作業並上圖,因為姊妹們都想看圖。 -霞姨- 给 霞姨 发送悄悄话 霞姨 的博客首页 (0 bytes) () 02/25/2013 postreply 23:41:19

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