这些年常逛美食版以来,最大的收获除了跟着大家学了不少的东西外,还在这儿结识了一些有着共同爱好的朋友们。曾经有段时间常常同几位厨房好友一起灌水聊天,逢年过节,我们也会打打电话相互问候,虽然我们当中的绝大多数都未曾蒙面,但是在心中我们都已经是老朋友了。
去年假期出游,又要途径一厨友家,他非常热情要请我们吃饭,让我们别客气,想吃什么随便点。呵呵,到了上海大师家,当然要吃上海菜了,我还不知天高地厚地保证,等我吃完回家以后给他交作业。
当看见那一大桌子的菜,我就非常后悔了,早知道就不说交作业了,这么多菜我何时才能把作业补齐交上!!!!不过一言既出驷马难追,虽然知道难,但是还是要尽力做,憋了好一阵好说歹说终于也折腾出来了几样,虽然知道自己做得不好,但是作业嘛还是一定要交的,好不好是能力的问题,做不做那可是态度问题。
不罗嗦了,请老师批改作业吧。
留一香烤麸
这是我们家的留一香烤麸,为什么起这个名,如果你是爱吃烤麸的,就知道我这里差了一味,因为家里没有那个原料了,所以这五香烤麸就变成了留一香烤麸。
有人同我说了,要我好好做烤麸,因为这是靠夫的谐音,做好了就能有依靠了。呵呵,做完了烤麸才知道要能做出真正好吃的烤麸真的不太容易,面筋不好做,弄不好就塌陷了,一定要炸透了,再熬煮后才既有嚼劲,又能留住卤汁。原来靠夫不容易的,首先还是要靠自己。
五香烤麸的制作方法:
将熟面筋顺着路用手撕成长条,经冲洗后挤干水分,放入油锅中炸至呈深黄色,发脆时取出来。在锅中放入酱油,糖,桂皮,八角,姜块,酒,素鲜汤和炸脆的面筋,先烧沸,再转小火煮半个小时,这是再加入泡发处理好的香菇、金针菜、黑木耳,炸脆的花生米,再煮半个小时,使烤麸吸足卤汁,入味,软糯,完全冷却以后再吃。
熏鱼
熏鱼的做法请看宝哥的做法
糟钵头
这道菜最适合爬梯时吃,平时大家都还不太敢吃了,正好爬梯放纵一下的时候大家一起来回味一下。
可别说我小气,我可是糟了这么一大一罐子的。
蹄膀是节日爬梯里很不错的一道菜,好吃也有气场。蹄膀我自己已经做过很多种了,红烧蹄膀,冰糖蹄膀,不过做这个真正的走油蹄膀还是第一遭。
走油蹄膀的制作方法:
1.先把蹄膀洗净,去毛。然后搁冷水里开始煮,煮开就把水倒掉,前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水,放入葱姜,酒。水开后去除漂浮物,继续小火煮。待肉8成熟后取出。
2.然后在锅里倒入适量油(能浸大部分蹄膀为限),让后将煮熟的蹄膀放入油炸,盖上锅盖,以免烫伤。然后取出,待油热后继续炸,直至金黄取出,立即进入冷水,使其皱皮。
3.蹄膀取出,入锅,加入肉汤,八角,桂皮,酱油,花椒,香叶,糖,烧开后,转中小火煮至皮酥。
4.拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下,勾芡浇在蹄膀上,即可食用。
酱鸭
酱鸭的制作方法:
鸭子清理干净控干水分,放入锅中煎至两面金黄,为了颜色更加红亮,我先在鸭皮上抹上了蜂蜜和酱油再煎。在锅中放入冰糖,八角,桂皮,葱姜,酱油,料酒,加入适当的水,焖煮到鸭肉酥软,取出来斩成块,剩下的汤汁勾芡淋在鸭块上就好了。
松仁鱼米
松仁鱼米制作方法比较简单了,唯一需要注意的是酥脆的松仁不宜过早加入,太早加入松仁就回软了。
清炒大豆苗
韭黄炒肉丝
腌笃鲜
如果能再放点百叶结就更棒了。
桂花糖藕
以前做过几次桂花糖藕,但是都不尽人意,这次才总结出一点窍门,关键是藕要足够软糯才好。我这次把装上米的藕泡在糖汁里,放入高压锅中蒸,大概蒸了半个小时,总算是达到自己想要的软糯程度了。不过有人给我指点,糖藕要用麦芽糖做才能有足够的厚重感,下次再试试。
无酒不成宴,就请大家喝这个桂花烧酒,这个52度的烧酒,味道醇厚,温和,余香浓郁,味道很不错。