小捷家的家常菜（4）

这个系列因为个人原因要告一段落，希望以后有机会能继续。

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早茶经典--腊味芋头糕

江南传统菜--油爆大虾 & 兼谈“爆”的技法

浙菜传统名菜--芙蓉鱼片

 

沙茶狮子头

厦门地区特色菜，香辣，味道醇厚。这道菜虽然卖相不佳，味道却很不错，和传统的红烧狮子头很不一样，有浓厚的沙茶酱香味。

材料：

五花肉500克，猪脑（optional），荸荠100克，白菜，味精，盐，糖，高汤，料酒，沙茶酱150克，胡椒粉

做法：

1. 五花肉剁碎，猪脑剁成末，荸荠切碎，白菜切长方形块

2. 五花肉和猪脑加入少许盐，味精，胡椒粉，高汤，料酒，搅拌成胶状。加入荸荠搅拌均匀，拌匀后挤成肉团放入容器备用

3. 白菜入开水锅焯水，铺在砂锅底

4. 锅热油到7成热时，下入肉丸，炸成金黄色捞起，放在白菜上

5. 锅内放入高汤，沙茶酱，让沙茶酱充分溶解，加入糖，盐，味精，起锅倒入砂锅中

6. 砂锅大火烧开转小火烧2～3小时，烧透入味

 

孢子甘蓝培根意面 

 孢子甘蓝Brussels Sprout，一直是我最喜欢的蔬菜之一，相比卷心菜，孢子甘蓝质地更加细腻，有一丝淡淡的清苦味道。以前试过烤的，炒的，这一次和意面与培根来做，又是一道快捷的美味。

材料：

8oz意面，2T橄榄油，2t黄油，4oz培根，10oz孢子甘蓝，1支rosemary，6瓣蒜，1根辣椒，现磨黑胡椒粉，kosher salt，新鲜柠檬汁，奶酪（optional）

做法：

1. 把意面煮到9成熟。 辣椒、蒜切碎；孢子甘蓝对半切开，切面朝下放在案板上，切成细丝。

2. 炒锅大火加热橄榄油，加入培根和rosemary，将培根的油炒出来，直到培根有点发焦，加入蒜末，辣椒，胡椒粉，直到培根呈棕黄色，加入孢子甘蓝，盐，少许水，炒到孢子甘蓝开始发软，加入黄油，然后加入意面翻炒均匀，最后加入少许柠檬汁，磨碎奶酪即可。

小婕注：

1. 意面选择自己喜欢的形状就好，但最好能用小的而不是spaghetti等长条状。不用煮到全熟，因为还要在油中翻炒片刻

2. 这道菜培根有咸味，所以加盐时要酌情，选用prociuto等其他火腿味道一样很棒

3. 孢子甘蓝切的不用很细，大小不一口感更丰富

所有跟帖： 

• 这个水平的确不是一般，还只是“家常”，不知如果不是家常不知会是什么样子 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:05:55

• 谢谢！过奖了～ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:26:14

• My God! 能干呀！ -*smurf*- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:10:48

• 谢谢蓝精灵:) -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:15:39

• 太厉害啦，牛人啊，可以当铁厨了，多少年没见肉龙了。。。香啊。。。。。 -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:25:17

• 我也超喜欢肉龙！某种意义上比包子还好吃～ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:15:26

• 懒龙，懒龙，我做一次，失败一次。想念！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 23:09:54

• 哈哈哈下次我用懒龙换你的饺子！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:42:10

• 还是要常来呀，开眼界了！ -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:26:34

• 555,大概2013年不会了，希望2014年能顺利回归 -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:17:42

• 漂亮之极。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:30:21

• 谢谢:) -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:17:18

• OMG, 太厉害啦! -momagain10- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:32:53

• 谢谢^_^ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:52:49

• 错过了，很可惜，不能亲尝才女的手艺了， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 20:41:57

• 555，宝哥痛哭流涕的是我。我攒着好多好多问题都没来得及问呢 -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:16:50

• 小捷真是很用心啊。祝2013顺利！ -joyous- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:32:06

• 谢谢joy！^_^ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:32:22

• 崇拜~！！！ -粉红豹~lucia- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:35:25

• 盼望小捷早日归队，希望你一切顺利 -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:44:10

• 谢谢蚂蚁！抱~ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:33:15

• 天啊，真是厨神啊！ 小婕到底是哪的人啊，为什么中西皆通，南北通杀涅 -云淡风轻- ♀ (48 bytes) () 01/14/2013 postreply 21:52:28

• 哈哈谢谢！过奖啦~我的爷爷奶奶外公外婆来自祖国南北，我出生的城市又是很有包容性的地方， -littlej- ♀ (52 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:34:54

• 漂亮！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 22:13:14

• 谢谢稻穗儿和lucia -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:35:15

• 漂亮强大！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 22:19:17

• 天哪，天哪。。。让俺们俗人怎么活哦。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 22:31:04

• 谢谢！萝卜白菜各有所爱，每个人都最爱自家的饭菜^_^也谢谢上面的胖胖熊 -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:36:57

• 希望早点再见到你，抱一抱靓女。注意身体，别太累着了。 -bdyy- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 22:34:47

• 熊抱媛媛！期待你的好消息！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:38:20

• 牛！！！大大的牛！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 22:57:46

• CO：牛！！！大大的牛！小婕太棒啦！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 23:28:13

• 大大大大的拥抱丑丑姐姐和宝贝！Tears.............. -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:38:47

• 这些菜看上去给人一种很温馨的感觉.很奇妙,不是所有人做菜都会给人这种感觉的. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 01/14/2013 postreply 23:42:54

• 谢谢淘淘宝宝!：） -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:40:24

• 震撼！希望早日归来 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 00:08:54

• 谢谢！我也希望能早日回归！:) -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:48:12

• 太棒了！求狮子头做法，谢谢！ -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 02:36:24

• 已更新到原帖:) -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:46:08

• 谢谢妹妹!收藏了!~ -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 16:57:35

• 很漂亮！对食品很有研究呀！请问：在哪里能买到蜗牛壳？谢谢！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 04:18:45

• link见内 -littlej- ♀ (142 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:45:07

• 太牛了！菜谱好像以前出的 老菜谱一样 -xiaoyi- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 04:19:13

• 牛人! -小洋葱头- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 04:25:23

• 厉害厉害！又一美食专家！学习了！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 04:29:08

• 谢谢xiaoyi，小洋葱头和秋雪！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:49:12

• 我在浙江长兴吃过最好吃的芙蓉鱼片，跟你做的一模一样 -大龄失足女青年- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 05:00:33

• Tears！这道菜超级好吃，但也非常费功夫。真希望有一天可以去浙江吃到正宗的~ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:44:13

• 回复：小捷家的家常菜（4） -ezbots- ♀ (59 bytes) () 01/15/2013 postreply 06:02:32

• 谢谢！小声说，其实有些菜我以前也没听说过：） -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:43:27

• 高水平，特地道。赞！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 07:48:25

• 灰常强大，美不胜收！！！ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:05:03

• 你家的菜已经把大江南北给汇总了，厉害！ -红坊- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:12:11

• 谢谢姥爷，从前有个山和红坊！我还有很多要向你们学习！！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:51:52

• 仰視大師，太厲害了。只碼字這一點，俺就學不了，汗呀 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:37:07

• 千万别叫大师，我万万担当不起。其实心得大家都有，我只不过罗嗦的记录多一些而已:) -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 08:50:48

• 制作的方法和心得描述的很详细，只有这样才能做出如此美味的菜肴和点心。顶三下！ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 09:26:12

• 谢谢馋人！你做的很多小吃都是我学习的范本呢！我自己经历过屡做屡败的挫败感，才下功夫去 -littlej- ♀ (46 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:09:53

• 小捷太能干了，赞啊！！！！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 09:30:08

• 小爱要比我能干多了有木有！！^o^ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:11:02

• 谢谢小捷！都打印下来逐一学习。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 09:37:43

• 谢谢joy！！以前从你的帖子里学到很多！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:11:48

• 食不厌精 -cowboy100- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 09:42:12

• 继续收藏继续学。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:39:32

• 谢谢马大姐，也谢谢楼上的cowboy -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:13:29

• 哇，哇，哇。口水哗，哗，哗。怎么就是不能copy文字啊？ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 10:42:20

• eh，不好意思，这是从我的微薄图片里粘贴过来的，只能整张图片下载，一个菜是一张图 -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:13:06

• 来晚了，只能在地下室的底层顶顶顶！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:16:00

• 我就在这地下室的底层的顶上再顶顶顶！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 15:24:55

• 哇！抱鱼姐姐！^o^ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 17:27:24

• 我家的沙发永远给小鱼头留着！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 17:35:49

• 再看再顶!能干的妹妹能不能再写下孢子培根意面的做法,谢谢!~ -老树发芽- ♀ (51 bytes) () 01/15/2013 postreply 16:56:38

• 谢谢姐姐的鼓励！已经更新到原帖啦~ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 17:34:11

• 再感谢妹妹！ -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 20:18:22

• 强大，妹妹好能干。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:01:59

• 谢谢毛毛妈~ -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 19:34:24

• 来晚了也要顶~~~~~~小捷不是一般的厉害啊~~~~狂赞！！！：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 21:05:03

• 天啊天啊！！！好久都没有见到爱厨姐姐了，无论是这里还是微薄。很想念姐姐。你还很忙么？ -littlej- ♀ (51 bytes) () 01/15/2013 postreply 21:18:57

• 妈妈咪呀！仰视啊！ -肖蔚为- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:04:07

• 不敢当，谢谢姐姐。刚发现在国内时候我应该路过过你住的地方:) -littlej- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 19:02:03