白色的牛蹄筋本无味，靠一堆佐料造味，不如做红烧牛肉时加入蹄筋，相得益彰：

蹄筋不易煮烂，我的做法：先用电压力锅煮蹄筋。两至三只完整的蹄筋不切直接放入电压力锅，加水至淹没，以煮肉档（beef或pork）煮至完成。冷却后开锅盖，用剪刀剪开蹄筋：包裹的皮剪成两段，里面的柱状蹄筋拦腰剪成两段或三段。总的来说，不要剪得太碎，等会要缩。

接下来可以做红烧牛肉和牛蹄筋了。切块的牛肉放在下面，蹄筋放在上面，加佐料后以煮肉档再煮一次就成了。

供你参考：

咸度：盐不要超过红烧牛肉和牛蹄筋的总重量的1％；

甜度：糖不要超过红烧牛肉和牛蹄筋的总重量的2％。