属于酶凝固

来源: Chuanliu 于 2012-11-26 07:24:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (264 bytes)
宫廷奶酪[扣碗酪]是由于所添加的酒酿汁中含有的酸性蛋白酶使牛奶中的酪蛋白适度变性凝固造成的，同时酒酿汁中的有机酸对凝乳起到了促进作用，属于酶凝固。

它不是酸凝固，也不是由于酒酿中微生物生长引起的。外观呈凝固状乳白色，有点像豆腐脑，口感细腻爽滑，当然没有酸奶的酸味。

所有跟帖： 

• 多谢！ 我要试试用酒酿做。不过，我用kefir的做法，味道口感都和梅园的好接近。梅园的奶酪我从小吃，太熟悉！ -成熟的桃子- ♀ 给 成熟的桃子 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/26/2012 postreply 20:49:59

请您先登陆，再发跟帖！

发现Adblock插件

如要继续浏览
请支持本站 请务必在本站关闭/移除任何Adblock

关闭Adblock后 请点击

请参考如何关闭Adblock/Adblock plus

安装Adblock plus用户请点击浏览器图标
选择“Disable on www.wenxuecity.com”

安装Adblock用户请点击图标
选择“don't run on pages on this domain”