菜鸟提问：肉末搅成什么样才是搅上劲了？

老听人说，做饺子馅，肉丸子，肉末里放好调料后，要一把筷子顺一个方向搅，直到把肉末搅上劲了。

请告诉我这个菜鸟：1。 多少肉末加多少淀粉？ 多少水？很喜欢做面包的方子，量杯或重量明明白白。可是中餐食谱，没有量化，太难为我们菜鸟了。

2。肉末搅成什么样才是搅上劲了？ 我没感觉阿 - 高手请不要笑

谢谢!

 

所有跟帖： 

• 偷懒的话可以用KitchenAid搅。：） -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 19:08:56

• 搅多久？ -石榴妹妹- ♀ (212 bytes) () 11/17/2012 postreply 19:15:25

• 一般搅上两三分钟有明显阻力，肉末不散略呈浆状，略微发白 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 09:28:19

• 谢谢！ 你在肉末里加水吗？ -石榴妹妹- ♀ (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 17:13:21

• 不要加淀粉，铰好了自己抱团。不然会硬。看到肉馅开始发粘了就行了。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 10:31:35

• 谢谢! -石榴妹妹- ♀ (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 17:14:08