山寨香河牛肉饼

香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区　　
移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上 香河肉饼百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。

香河牛肉饼,山寨的,大家轻拍。


主要参考了网上的视频

1个直径约 22cm肉饼
制作原料　　
面料：中筋面粉约160g、开水30g、温水70g,
馅料:牛肉馅 200g, 盐、十三香、盐,酱油,香油,豆瓣酱,葱,姜,蒜

做法
a、 中筋面粉用开水烫一下，再慢慢加入温水和成比较柔软的面团如图2，静置 3 0 分钟；

b. 醒面的时间，就可以做馅料。葱姜蒜切碎,牛肉馅加葱姜蒜配上十三香、盐、酱油约2/3tbsp、香油约2tbsp,豆瓣酱搅拌均匀；如图3

c.面案洒少许面粉防粘,醒好的面团用手压扁成面饼,如图4

d,馅料用手团成球状,放在面饼上,用手把面往上推,像包月饼那样包上馅,收口,剪掉收口处多余的面如图5-8

e.包好的饼平放在案板上静置5分钟,如图9

f.用手轻压，把饼压扁，然后再擀,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。(擀皮的时候，轻一点儿，用力均匀，朝不同的方向擀，把饼擀圆了直径约 22cm)如图10-11

g.平底锅抹油，把饼放入,盖上盖子开中小火,如图12烙至两面金黄就可

 

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所有跟帖： 

• 刚向你学了拉面，又来啦，再学！顶！ -黄陂南路- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 10:38:59

• 谢谢你喜欢我做得面食！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:37:23

• 嘿，你真是神了，这个要试试！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 10:43:05

• 谢谢哈，你一定比我做的好，做之前看看那个视频！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:40:53

• 你做面食真是好棒啊，昨天刚刚学了你的拉面呢, 谢谢你！ -扎入心的水滴- ♀ (193 bytes) () 11/11/2012 postreply 11:31:34

• 不用谢，你的拉面做得很棒啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:41:57

• 吃上几牙作早饭。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:39:34

• 谢谢大厨捧场，这饼吃两牙你一定饱，肉特多！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:43:21

• 饼好，字好，赞一个。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 12:46:02

• 谢谢您，饼是从视频学的，字是从网上抄的，果酱了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:44:34

• 香气扑鼻，这个包法第一次见！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 14:11:04

• 谢谢哈，你做的烧肉才香呢！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:45:14

• 真像香河肉饼！ -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 14:56:46

• 谢谢肯定，我这也是瞎做的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:46:12

• 又穿越又历史又看又学又吃的，看客好褔气，胖胖熊好老师。 -夏圓- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 15:50:04

• 谢谢你，太果酱了，脸红了，老师俺可不敢当啊，大家互相学习哈！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:47:55

• 厉害！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 15:51:45

• 谢谢哈，我瞎折腾的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:48:34

• 面食你作主，赞！! -红坊- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 16:25:46

• 谢谢红坊，面食俺可不敢做主啊，要学的还很多啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:50:06

• 太赞了！ 俺要再修练个二十年才能有这水平！太馋了呀。。。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 17:37:57

• 谢谢小天，其实不难的，你手这么巧，一定能很快学会的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:51:46

• 回复：山寨香河牛肉饼，香。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 18:27:58

• 谢谢毛毛妈鼓励！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:52:12

• 我走不动道儿了,张着嘴巴,傻傻地看着流口水~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 21:07:10

• 我这就给你烙个肉饼投去，你一定要用鱼来换啊，谢谢淘宝！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:53:46

• 我要抢肉饼，抢3张，早上一张，中午吃一张，晚上再吃一张！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 05:17:46

• 谢谢小爱，我估记你肯定一次吃不下一张，这饼肉特多，我吃半张都觉得撑了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 05:20:04

• 好吃啊！！！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 09:16:30

• 谢谢太空猪捧场，味道还真不赖！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 21:26:27

• 回复：山寨香河牛肉饼 -sleepiggy- ♀ (31 bytes) () 11/12/2012 postreply 17:41:32

• 是啊，肉比面多啊，谢谢捧场！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 21:27:27

• 感恩节到了，我家会聚许多“食肉动物”，这是上上品。饼烙的香，故事道来由更精彩。请问这饼是否得烙完马上就吃，凉了会变硬？ -MMWWdeRen- ♀ (509 bytes) () 11/12/2012 postreply 18:40:08

• 谢谢哈，一般趁热吃会更香，凉了后热热再吃味道也还行！但是吃凉的就不好吃了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 21:30:00

• 胖胖,线条太粗了.豆瓣酱放多少啊?酱油酱油约2/3tbs? -bug&bug- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 08:23:10

• 豆瓣酱我放了1茶勺，因为大家口味不同，所以调料没法说得太细，请见谅！ -胖胖熊2011- ♀ (45 bytes) () 11/13/2012 postreply 09:28:15

• 香！一直想学饼里放馅的，有这么详细图文，谢谢你啦 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 08:42:04

• 不用谢，很高兴你喜欢我这饼！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 09:29:21

• 大肉饼子美味实惠！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 10:02:26

• 谢谢山菊花，确实经济实惠，我很喜欢你做的菜！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 21:26:15