山寨香河牛肉饼

香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区　　
移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上 香河肉饼百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。

香河牛肉饼,山寨的,大家轻拍。


主要参考了网上的视频

1个直径约 22cm肉饼
制作原料　　
面料：中筋面粉约160g、开水30g、温水70g,
馅料:牛肉馅 200g, 盐、十三香、盐,酱油,香油,豆瓣酱,葱,姜,蒜

做法
a、 中筋面粉用开水烫一下，再慢慢加入温水和成比较柔软的面团如图2，静置 3 0 分钟；

b. 醒面的时间，就可以做馅料。葱姜蒜切碎,牛肉馅加葱姜蒜配上十三香、盐、酱油约2/3tbsp、香油约2tbsp,豆瓣酱搅拌均匀；如图3

c.面案洒少许面粉防粘,醒好的面团用手压扁成面饼,如图4

d,馅料用手团成球状,放在面饼上,用手把面往上推,像包月饼那样包上馅,收口,剪掉收口处多余的面如图5-8

e.包好的饼平放在案板上静置5分钟,如图9

f.用手轻压，把饼压扁，然后再擀,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。(擀皮的时候，轻一点儿，用力均匀，朝不同的方向擀，把饼擀圆了直径约 22cm)如图10-11

g.平底锅抹油，把饼放入,盖上盖子开中小火,如图12烙至两面金黄就可

 

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