学烧南北茄子料理、西湖醋鱼和山药亚麻籽焖蔓越莓

来源: 碧蓝天于 2012-11-09 08:52:17 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (29192 bytes)

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这是最近学习的几道茄子料理，攒在一块儿，上个帖子，让大家见笑了。另外，俺把烧茄子的一点心得，写在博客里，假如您有兴趣，就点击瞧瞧吧：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201211/7817.html

马六甲娘惹菜－叁巴茄子（SAMBAL CHILLI BRINJAL）

这是我自己第一次学做SAMBAL 酱。很多娘惹菜里都讲究酱料的制作。步骤很简单的一道菜，我原本也没抱太大的兴趣。谁知道，第一次尝试，却是意外的惊喜。味道真是不是盖的！茄子跟叁巴混合，一种奇特而酸辣丰裕的刺激冲击着味蕾。味觉很有层次感，而茄子的软糯，有加深了这种味道。连家里不吃辣的LG，也捧场，跟我疯抢茄子了。也许以下食材不一定各地都有售卖，只是推荐给大家：

材料：

茄子　　　２条

葱花　　　少许

酱料：

a 红葱头（ＳＨＡＬＬＯＴ）　　３个

b 大蒜头　　　　３瓣

c 小红辣椒　　　２　条（原本菜谱上写１０条，我一看到吸一口冷气，怕太辣了，就先用了２条，之后在炒酱料的时候，我加了２汤匙辣椒酱来调和味道）

d 巴拉煎　（ＢＥＬＡＮＣＡＮ　ＯＲ　ＳＨＲＩＭＰ　ＰＡＳＴＥ　）１　茶匙

e 亚叁水　　　１　汤匙（ＴＡＭＡＲＩＮＤ　ＪＵＩＣＥ　ＯＲ　ＡＳＡＭ　ＪＵＩＣＥ）

f 糖　　１茶匙

g 盐　　　少许

h 辣椒酱　２汤匙

材料及做法请看图：

做法：

１、把亚叁调水，和匀，静置大概１０分钟，之后，只取它的汁１汤匙。（我之前看到有网友在问ＴＡＭＡＲＩＮＤ　是什么，这是东南亚很常见的一种树木上接的果实做成的。价格非常便宜，但是味道奇酸）。

２、　茄子切块（我切了小长条），粘粉，过油，至茄子软烂。

３、将酱料a b c 先切碎再捣碎（也可以直接进BLENDER），入d e f g h在油锅里翻炒至熟，直接铺在茄子上面，少许葱花点缀。

咸鱼鸡粒焖茄子

家里的小砂锅裂了，只好把菜名改为咸鱼鸡粒焖茄子了。菜是在菜坛现学的，烧的时侯俺居然忘记了大师们的步骤，就自己大概乱烧了，请轻砸。可是这道菜的味道真是称得上经典，“很好吃”！俺吃得时候，有种要尖叫的冲动，哈哈，性情中人，请见谅。鸡肉粒要嫩，茄子入味！吃得时候，它让我想起了一些特别熟悉的口味，最近吃了几次。

材料：

1、茄子 2~3 根

2、咸鱼，一小块（见图）

3、鸡柳肉，切碎（把鸡肉里的筋挑出，就很容易切了）

4、小蘑菇洗净，滤干

5、大蒜头切碎，姜末，葱花，小红辣椒点缀

6、1/4茶匙蚝油

步骤：

1、茄子预先沾粉过油；

2、咸鱼泡温水，切小粒，滤干水分

3、鸡肉粒，用淀粉上浆，待到鸡肉吸收浆汁后，加盐、花掉酒1汤匙和油和匀，静置于冰箱约20分钟。

4、热锅里入少量油，入少量姜末，入鸡肉粒，翻炒，见鸡肉变色，立刻乘出，另置。

5、另起锅，入少量油，入咸鱼粒，入小蘑菇，入茄子，鸡肉粒翻炒、焖片刻，入蚝油，勾芡起锅。

6、葱花、小辣椒点缀

TIPS：

１、我擅自加入了珠江牌蚝油和小蘑菇。

２、请不要吝啬花雕酒，这是让我要尖叫的另外一个理由。

３、炒鸡肉要注意火候和时间，鲜嫩的鸡肉是这道菜的特点。

鱼香茄子

大家都回烧得家常料理。我用了老干妈的黑豆豉来替代了豆酱，凑数烧了一小碗。

东北的地三鲜

看到锅里色彩彬纷的热闹，我这个从未到过东北的人，也被这种热诚所深深地感动了。在各位专家面前献丑了...

看到这里，假如您想跟俺一起讨论烧茄子的方法，请点击这个LINK（帖子开头也有提到）：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201211/7817.html

西湖醋鱼

这道菜其实很适合我们这些忙碌的主妇们。因为不用起油锅，没有用一滴油，要求是用最简单的醋来烹饪出鱼的滑嫩与鲜美，但请严格按照以下菜谱里所述的作法，因为这道菜每一步都不可以自作主张。我是个爱“乱来”的煮妇，从失败中发现，俺的失败是因为不按菜谱操作。最后俺擅自加了点葱花和红辣椒来装饰。

材料：

１、海金目鲈鱼　　　３００克左右　（新加坡海鱼较多，原菜谱上用的是皖鱼）

２、酱　　　　　　２０克

３、镇江醋　　　　约３汤匙

４、红糖（或白糖）　　２茶匙

５、盐　　　　　　　１茶匙

６、生粉　　　　　　　若干

做法：

１、金目鲈切蝴蝶，我去掉了鱼的脊骨，可以让鱼老实地爬着。原菜谱上，没有把鱼切蝴蝶，所以仅供您参考。

２、姜一半切片，一半切丝备用

３、锅里烧滚８成满水，放进姜片和１／２茶匙的盐，大伙煮至大沸。

４、熄火，把鱼放进锅内，皮朝上，盖锅盖焖８－１０分钟。用漏勺小心轻轻捞起鱼，放入碟内，倒掉蝶子内的鱼水。

５、锅内的浸鱼水倒剩１杯，重新开火煮沸，入醋、姜丝，１／２茶匙的盐和糖。

６、生粉勾芡，淋在鱼身，并用葱花点缀。

山药亚麻籽(FLAXSEED) 焖蔓越莓

看到健康养生坛里 http://bbs.wenxuecity.com/health/334930.html，谈论亚麻籽的各种好处，诸如，帮助睡眠，降低胆固醇，排毒，减低敏感之类的。我很好奇，跟风立刻请了一包褐色的回家（据讲也有金黄色的，俺没见过），吃了两个星期了。

第一天，俺就试着烧了这道从亮亮妈妈那儿学来的山药料理。偷懒就放在电饭锅上煮饭的时候一起蒸了。山药取一小段，去皮，切２至３厘米厚的半圆，与蔓越莓，１到２汤匙的亚麻籽，一茶匙白糖一起拌匀了，入电饭锅上蒸屉蒸，饭煮熟了，大概５分钟后开电饭锅的盖子，稍凉，取出山药。因为在电锅里焖太久，山药会太烂了。吃的时候，放了点草莓酱。　亚麻籽遇热会变得类似淀粉类的粘稠，但是健康坛上讲不可以加热进食，我不习惯把这褐色的粉末就这样生吞下去。这样蒸了陆续吃了两个星期，睡眠确实好多了，排毒的事，这儿讲吃的地方就不方便详谈了，但是，让我有了更多吃肉肉的勇气，哈哈。。。这道小食酸酸甜甜又有点粘稠的口感，解油腻，俺家的大大小小都爱吃。俺喜欢它改善睡眠的本事，现在跟猪似的一觉到天亮。

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