茄子煮了会软,但入味。美国的茄子每次买的都不一样,正常情况下如果买来时捏着硬应该不容易煮过软。但我这次买的就和上次的不一样。另外,炸的时候油要足够热,不然茄子炸好的时候里面的肉就硬了,就不算成功。粤式的鱼香茄子就是真的放一块炸鱼,传统上是咸的马鲛鱼,肉粗而且腥,一定要炸透再切末。用稍有腥味的三文鱼或深海红鱼都可以替代,撒一点盐腌几个小时就可以了。
川菜的鱼香茄子没有鱼,就是醋炒蒜末出的鱼香。
川菜的鱼香茄子没有鱼,就是醋炒蒜末出的鱼香。