容易与藕所富含的淀粉起反应,使汤色和藕变黑,因此烬汤的容器最好选用“吊子”(砂锅),汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢的,这样就不会出现发黑的问题了
谢谢!我觉得是和品种有关,新上市的粗大的藕会好很多,还有,防止藕的氧化,铁器
本文内容已被 [ littlej ] 在 2012-11-03 03:24:57 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
容易与藕所富含的淀粉起反应,使汤色和藕变黑,因此烬汤的容器最好选用“吊子”(砂锅),汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢的,这样就不会出现发黑的问题了