这个菜很鲜很香，鸡肉和猪肉的香味是清晰可辨的，虾，鲜贝和鳕鱼的鲜也很浓，可以品出来都是什么；苦瓜微苦，特别清香，清脆。但是，行家一看就知道要做好不容易。苦瓜里面擦蛋清不挂浆，切的又不厚，馅容易掉出来，所以不能蒸太久。肉呢，蒸和炒加起来才刚刚熟。这样做出来的肉当然最嫩最香，但是甚至不容二次颠锅。就是一次把瓜片全部颠翻过来，用力要准，稳，不能太冲。既能把瓜片全翻过来又不能让肉掉出来，否则苦瓜里外进沸水立马就不脆了，看上去还会黄。就是凭馅的颜色判断是刚刚熟透了，第一面煮半分钟，翻过来煮第二面也是半分钟。如果有人要学可以用蛋清搅一茶匙淀粉，利用淀粉把肉黏在苦瓜上，这样吃的时候虽然有一点不像只有肉和海鲜那样"爽"，不仔细品还是感觉不出来差多少。
另外，要烧好味道的菜自己的味觉一定要好。烟酒糖瓜子等各种零食尽量不吃，这些东西会影响味觉，这是真的。影视剧里厨师好喝酒那是扯淡，好厨师千万不要嗜酒，把自己舌头搞迟钝了，靠别人品菜就做不出好菜了。
另外，要烧好味道的菜自己的味觉一定要好。烟酒糖瓜子等各种零食尽量不吃，这些东西会影响味觉，这是真的。影视剧里厨师好喝酒那是扯淡，好厨师千万不要嗜酒，把自己舌头搞迟钝了，靠别人品菜就做不出好菜了。
