黑胡椒螃蟹

        我在博客上开辟一个“南洋风”的专栏。主要介绍一些南洋的料理和膳食。因为是属于介绍性质，我将尽量按照当地人烹煮的方式来介绍这些菜肴，除非有的做法实在太酸辣，或者食材其他地区不易获取，　我才略作改动。

       言归“蟹”传。新加坡的螃蟹料理，有以下几种较出名：辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、咸蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和来自潮州地方名产冻蟹等。

      假如以性格来描述一道菜的话，之前介绍的辣椒螃蟹就属于性格张扬型的，（辣椒螃蟹的帖子地址在这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/18352.html）从一看到它“惊艳”的色泽，到吃进嘴巴里那种酸、辣、鲜的混合冲击，让食客完全被它所征服，至到舔完最后一点汤汁。但是，黑胡椒螃蟹的性格就属于含蓄内敛型的，它其貌不扬，看上去毫不起眼。但是，吃到嘴里的时候，食客会深深地被它的鲜、嫩、辣所吸引。它给食客一个回想的空间，绝不咄咄逼人。所以，很多人会更喜欢黑胡椒螃蟹。我刚来新加坡的时候， 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引，其实它的料理过程，跟我们家乡的烹煮方式相似。

      先看看其貌不扬的螃蟹先生吧：

 

 

 

主要食材如下，见图１：

 

 

1、斯里兰卡肉蟹　２只 ７００克左右     宰杀、洗净、拍碎大钳，去鳃、去内脏并控干水分

2、２茶匙黄油（ＢＵＴＴＥＲ）

3、洋葱半个，姜、大蒜头，若干，全部剁碎

4、葱、香菜切段备用

5、若干咖喱叶（ＣＵＲＲＹ　ＬＥＡＶＥ）可以不加，因为咖喱叶与黄油的味道很配，所以一般本地喜欢加咖喱叶

6、红色朝天椒　２只　　（自己可以随意增减）   洗净、切碎

7、２茶匙酱青（生抽）

8、１茶匙虾酱膏　见图３

9、１茶匙黑胡椒粉　见图２

10、　１／２茶匙白胡椒粉（可以不加）见图２

11、２茶匙　酱油（老抽）

12、２茶匙耗油　　（ＯＹＳＴＥＲ　　ＯＩＬ）

13、　１茶匙白糖

 

做法：

1、热锅入菜油，大约是半杯的量（需要许多油），把切好的螃蟹分批进行油炸见图４，注意不要被油烫伤，大约需要油炸5分钟的时间，直至螃蟹9成熟，完全变色，盛盘见图５。

2、 取一小碗，把 材料第6到13，混合在一起，并加入2汤匙水，搅匀，见图６．

3、另起锅，入黄油（BUTTER）见图７， 入材料第3切碎的洋葱、生姜、大蒜，略翻炒，爆香，见图８。

4、入步骤2中的所有调味料，中火略煮1分钟左右。

5、大火，入螃蟹，略翻炒，转中火，入咖喱叶，收汁，见图９，放一些葱、香菜点缀起盘。

 

补充：

1、虽然经过了油炸，但是螃蟹的肉质却很鲜嫩多汁，因为壳厚，螃蟹的肉质并不油腻。

2、因为我想之后拼成原形，所以，螃蟹的身体部分未劈段。

3、比较了油炸和之前炒得肉质，油炸之后的螃蟹肉质更美味。

４、假如您找不到虾酱膏，我看到有人是用热水浸泡干虾米，然后剁碎来取代的。另外，我想了很久不解的是，为什么当地人就是不用淀粉最后来勾芡呢？我想不通。下次我自己乱做的话，我会用勾芡。

５、之前有网友提到BLUE  CRAB， 我想只要螃蟹是多肉质的，您都可以试试。

 

现在才发现，忘记拿块螃蟹腿肉，拍张照了，已经全被消灭光了。有点遗憾吧。

 

最后再来看看其貌不扬的黑胡椒螃蟹：

 

 中秋节快乐！

所有跟帖： 

• 一大早的馋人啊，真能干！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 07:51:14

• 谢谢大爱班长鼓励！节日快乐！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 07:54:03

• 回复：黑胡椒螃蟹，给俺来一只。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 08:21:34

• 马上端来... -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 08:28:38

• 黑胡椒螃蟹，正是应季美味！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 08:26:59

• 是，吃螃蟹的季节到了！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 08:30:29

• 好功夫，馋人。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 08:42:32

• 谢谢大姐！果酱了！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 08:43:44

• 闻到香味了.你和盈盈真是一对好姐妹啊:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 09:09:53

• 是呀。 谢谢淘淘宝宝。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 18:58:18

• 看着就香啊，好口福！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 10:03:39

• 谢谢胖胖熊。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 18:58:57

• 真棒 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 10:25:51

• 谢谢龙姐。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 18:59:28

• 这对我是新菜，喜欢！你害我要冒雨出门买螃蟹了 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 11:15:17

• 我帮你撑伞，谢谢佳佳妹的支持... -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 19:00:56

• 好好学习新菜！ -yinghua_deng- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 14:30:04

• 谢谢YINGHUA。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 19:01:47

• 哪里买到的斯里兰卡肉蟹？ -安安anne- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 17:54:04

• 我在新加坡，现在几乎每个大点的超市都有卖的。你投石问一下上面的朋友，看看 -碧蓝天- ♀ (55 bytes) () 09/30/2012 postreply 19:03:31

• Looks very delicious! -穿高跟鞋的猫- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 19:31:39

• 谢谢美言！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 19:56:45

• 看上你那瓶虾酱膏了， 螃蟹做得真好。 -pearl- ♀ (0 bytes) () 09/30/2012 postreply 23:40:52

• 谢谢喜欢。虾酱膏是东南亚的家常必备调料之一。这瓶是产自马来西亚。价格很便宜，很多当地的 -碧蓝天- ♀ (67 bytes) () 10/01/2012 postreply 07:45:13

• 口水........ -dudu99- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 00:13:15

• 谢谢。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 07:16:28

• 口水流了一键盘... -Mousa- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 00:44:22

• 谢谢喜欢。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 07:17:05

• 金秋吃螃蟹，好日子！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 04:33:39

• 谢谢喜欢！好日子要珍惜！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 07:22:40

• 做得真好。。。好吃！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 07:27:20

• 谢谢班长鼓励！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 07:46:28

• 中秋节吃正好。做的很漂亮。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 08:50:05

• 谢谢亮亮妈妈。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/01/2012 postreply 20:00:18

• 勾起了对新加坡螃蟹各种吃法的怀念。 -菜鸽- ♀ (0 bytes) () 10/02/2012 postreply 05:56:20

• 是，螃蟹是当地的特色菜之一。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/02/2012 postreply 06:21:19

• 巧了，我自以为是吃螃蟹的教父 -avalon2000- ♂ (976 bytes) () 10/02/2012 postreply 23:14:39

• 你的确吃的螃蟹种类多了。佩服！另外，文中的这个螃蟹是斯里兰卡的肉蟹， -碧蓝天- ♀ (588 bytes) () 10/03/2012 postreply 01:04:29