别怨厨房：这个秋天不遗憾。。。

眼看就到中秋节了，别怨和别怨嫂的月饼研制也到了高潮。

1）有一点小小的收获想和大家分享，首先我举双手赞成北京馋人关于熬制转化糖浆的见解，不过今年我还使用了syrup，因为家里的柠檬树不争气，我到最后也没有收获，明年一定自己熬转化糖浆。

2）另外我用了红腰子豆作的红豆馅，豆子泡水以后用高压锅蒸的，然后用不粘锅用中火以下火分次加油和糖炒制，边炒边尝甜味，直到豆子感觉不涩了，红豆沙滑润了，豆沙馅堆成一小堆不塌下来为好，或者是用铲子在豆沙馅里开一条道，能保持，豆沙馅就算作好了。

3）月饼皮绝对是毛毛-妈的广式月饼配方，我感觉月饼成型好，但作好后我觉得压月饼时应该再用力一些。烤炉的温度我不太赞同用200度，好像太高了，我们用的是开始时175度，后来是170度，有的字迹烤好后清晰，有些不太好，温度应根据各家烤炉而定，实际测一下更好。皮和馅的比例我们用的是1：3。另外毛毛-妈的月饼皮配方回油时间短，很快就可以食用。

 

 

这是我另外的模子。。。

 

这是成品图：

 

再来一张：

 

我们记住这个很传统的日子：中秋佳节

 

祝大家中秋快乐！

所有跟帖： 

• 赞别怨月饼，成功了，无憾了。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 01:50:18

• 下面该做些什么呢？ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 03:12:43

• 一个男人能把广式月饼做的这么好,实在是让我这个广东女人汗颜! -jashuangli- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 02:27:54

• 关中汉子。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 03:13:21

• 做的真好～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 05:53:48

• 谢谢，还是老师们教得好。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:46:15

• 赞叹呐！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 07:04:47

• 更赞你的佳肴！谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:46:55

• 你的饼皮, 用枧水还是苏打水? -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 07:43:41

• 苏打水。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:47:24

• 看着就香~~~！ -草儿青青- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:10:22

• 保证是自然的，谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:48:44

• 越做越棒啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:11:15

• 谢谢斑竹，明年会更好！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:49:38

• 厉害，肯定不遗憾 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 08:30:41

• 一般，一般。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:50:16

• 小月饼能做到这样的花纹很不容易！大顶男人加入月饼大军！ -甜齿- ♀ (94 bytes) () 09/23/2012 postreply 09:11:39

• 是五十克的，刷的是很稀的蛋液。。。谢谢 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:51:39

• 赞！小月饼花这么漂亮不容易 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 11:54:51

• 赶着送朋友，不好包啊。。。谢谢。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 14:52:35

• 天哪，又一个超能干的男童鞋。 -波城客- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:47:50

• 一般一般。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 03:08:00

• wow，好厉害！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:54:11

• 您的幽默更有才！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 03:08:40

• 好棒! -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 17:55:19

• 谢谢捧场！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 03:09:16

• 想吃~~~ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 10:36:52