别怨厨房：这个秋天不遗憾。。。

眼看就到中秋节了，别怨和别怨嫂的月饼研制也到了高潮。

1）有一点小小的收获想和大家分享，首先我举双手赞成北京馋人关于熬制转化糖浆的见解，不过今年我还使用了syrup，因为家里的柠檬树不争气，我到最后也没有收获，明年一定自己熬转化糖浆。

2）另外我用了红腰子豆作的红豆馅，豆子泡水以后用高压锅蒸的，然后用不粘锅用中火以下火分次加油和糖炒制，边炒边尝甜味，直到豆子感觉不涩了，红豆沙滑润了，豆沙馅堆成一小堆不塌下来为好，或者是用铲子在豆沙馅里开一条道，能保持，豆沙馅就算作好了。

3）月饼皮绝对是毛毛-妈的广式月饼配方，我感觉月饼成型好，但作好后我觉得压月饼时应该再用力一些。烤炉的温度我不太赞同用200度，好像太高了，我们用的是开始时175度，后来是170度，有的字迹烤好后清晰，有些不太好，温度应根据各家烤炉而定，实际测一下更好。皮和馅的比例我们用的是1：3。另外毛毛-妈的月饼皮配方回油时间短，很快就可以食用。

 

 

这是我另外的模子。。。

 

这是成品图：

 

再来一张：

 

我们记住这个很传统的日子：中秋佳节

 

祝大家中秋快乐！