贡献个全麦东东的经验贴。觉得有用，下面回了以后想着再发个新的，供大家参考。

来源: lilylan37 于 2012-09-20 10:26:45 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1667 bytes)

去年俺败了个blendtec （vitamix 的竞争对手），看它自带的食谱老是拿全麦打面粉做面食（湿打干打都可以）。所以顺带google了一下自己拿全麦（wheat berry）打面粉这事，结果很震惊。所谓的商店卖的全麦面粉，比普通面粉贵有没有？其实就是白面加兑麦麸粉。真正的麦粒wheat berry可以保持个几千年的（出土文物不是还能种出来吗），但是一旦打碎，就会几小时内发濠。。就是有酸涩苦的味道和气味，是里面那些胚芽啊酶啊什么那些营养物质被从细胞里面释放出来互相作用的结果。所以真正带胚乳的全麦粒打碎，必须几小时内吃掉。商店卖的全麦呢，要把胚芽麸皮什么的都去掉，弄成普通面粉，再往里面兑麦麸粉，才不会有气味。。。。麦麸粉一般不能打的很细，久放也有一定的苦涩味，所以口感不好。

哪，如果自家用全麦粒现打现做呢，现在我家老老少少都超爱这一口。口感非常香软甜，比白面好吃多了。这个实在是意外收获。想起来欧洲最好吃的面包是修道院的monk们自己现磨的全麦粉现烤的黑面包。现在明白为什么了。以前琢磨着弄个小石磨。好在败那个之前先败了blendtec，发现了这个功能。现在经常丢些麦粒下去打碎，再把其他材料丢下去搅搅，就在里面发酵，出来整形，烤出来的全麦面包比白面的好。也喜欢早上用麦粒加些别的湿料，一分钟打烂直接倒锅里烙饼，很好用哦。甜的加牛奶香蕉什么的，咸的加韭菜鸡蛋什么的，加点泡打粉就是pan cake，稀点出来的像薄春饼，厚点全部用鸡蛋就是蛋烧，加点酵母发发再慢火出来就是发面饼。随心所欲好好玩啊～有时中午全家都是带饼，藏进去很多有营养的东东，比其他任何主食都好做。小朋友们还很买账：）。

打字太多。我是个没闲照照片上贴的人。但是打字快：）。私房偷师不少，潜水10年，小回馈一下告诉大家这个我多少研究实践过的话题：）。没有vitamix 或者blendtec也行，弄个小的 grain mill,或者grinder可能也管。不过那个我没有实践过。。。据说粉质粗细要看mill 或者grinder 的质量。