1、别的我说不清，你说的那个椰蓉变椰奶那个，我在巴刹天天看到有人在把椰子肉放在一个破机器里搅成椰浆。我看明天我要记得我拍照给你瞧瞧（忘了就没法了）。
2、另外你提到那个酸的，最厉害的是个叫ASAM的PASTE，这个是大多数泰国、印尼、马来西亚料理里常出现的。ASAM的本身是马来文，意思就是酸，你要问我那是啥个东东，前两天，刚好有个网友叫加州花坊贴了贴子，你去查查，她列举了许多水果，最后一个是ASAm的植物样子。再腌制之后，就是ASAM了。
3、你说的柠檬草，是不是LEMONGRASS？ 又名香茅。假如是香茅，书上说，多数会吃粉色部分的肉。不过，我从没吃过。香茅多用来去除腥味、去除湿气，不是增加酸味的。
4、有一种叫做疯柑叶的，英文名：KAFFIR LIME LEAF/LIMAU PURUT RIND,我在吃酸辣食品的时候有见过。
5、CURRY LEAVE， 我比较熟悉，煮CURRY的时候要放，另外我看你没问到，有一种叫姜花的东东（真的是一只美丽的花苞），煮咖喱一定要放的。(发现我好久没煮咖喱了。) 另外，干炒虾、鸡肉，我也会放点CURRY LEAVe。
6、 泰国的九层塔有三种口味（我现在在看泰国料理的书）。我附近巴刹只有一种。你可以试试不同的口味，假如你找得到的话。书上说有：辛辣的甜的，胡椒味的，还有用于甜品中的柠檬味的。（我才知道还有柠檬味的！）
要有讲的不对的地方，请海涵。我困死了...希望对你有帮助。
