关于泰国菜配料的几个问题请教大家

常来私房学艺，特别感谢大家的热心和厨艺。读帖子，不仅仅是看到了美味的菜肴和幸福的生活，还有散落在世界各个地方华人的不凡人生经历，和积极的人生态度。这些都成了鼓励，拽着我，让我在琐事和烦恼中抽出身来，看到光明。

这两天天热，想做泰国菜来出出汗，结果是试出来了很多疑问，还要请有经验的大厨们指教。
泰国菜里我喜欢东阴功汤和椰汁嫩鸡。一个又酸又辣，一个味道醇厚。

先说酸味。出酸味的配料有酸角膏，黄柠檬，绿柠檬跟柠檬草。到底哪个跟哪个陪合适？柠檬草有的要一半切碎一半切成长段，为什么？吃的时候要不要把配料吃下，还是拣出来？

然后是椰奶。超市里有椰子，椰肉瓣，新鲜椰蓉，椰奶油（cream)罐头，椰奶罐头和椰奶粉。到底哪个味道会最好？怎么把新鲜椰蓉变成椰奶？

泰国菜里香草多。有些菜里有加一种挺楞的绿叶子。有人说是柠檬树叶，有人说是肉桂叶。我去超市只找到了curry leaves. 这到底是不是要用的？

说到香草，泰国九层塔有绿叶和紫叶的。哪个更好？

还有配菜里的各种茄子，能不能有谁给讲讲？

所有跟帖： 

• 你问的很专业呀。我只是个爱吃的人，跟你讨论讨论如下吧： -碧蓝天- ♀ (1222 bytes) () 09/14/2012 postreply 09:02:54

• 回复：你问的很专业呀。我只是个爱吃的人，跟你讨论讨论如下吧： -卿本待我- ♀ (579 bytes) () 09/14/2012 postreply 12:00:35

• I like exploring more in the Cuisine cultures same as you. I hav -碧蓝天- ♀ (399 bytes) () 09/14/2012 postreply 20:10:20

• Asam 是tamarind 亚参片 -Dragoneyes- ♀ (0 bytes) () 09/14/2012 postreply 19:06:48

• 谢谢！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/14/2012 postreply 20:05:15