这一款是我家特爱，从开始学到现在已成为每年冬天的必备节日点心。老公从开始的不屑一顾（尽管外人都说好到可以和蛋糕店媲美），到闻到黄油香就跑下楼。两个孩子尤其是二二，早就是我忠实的小吃客。每次去wholefood买菜，路过散货货架，眼巴巴的看中的榛子，高高在上，妈妈却总是说，等天冷了，就给他做。夏天烤蛋糕，温度有点高。可是今年姥姥姥爷圣驾光临，当女儿的我，肯定要露一小手。于是这蛋糕他们跟我预定，带了两打回国。为啥好吃呢？因为主料是grounded hazelnut,而面粉倒成了配料。
做法如下：首先是干料。
榛子烤熟，去皮。350华氏。15-20分钟。 新烤箱可能快些，注意别烤焦掉。取出时小心，榛子很烫，用毛巾垫着搓皮。我已经很熟练了，还是要花些时间。尽量去的干净些，实在搓不掉，就留着好了。成品是这样的：
下一步：用打碎机把榛子打成粉。可以有大颗粒的碎榛子。 此时要加2/3 cup confectioner's sugar，其实半杯就够，要不太甜呢。和榛子一起打碎。 先一分钟高速，然后2-3分中速，把事先筛好的蛋糕粉加一些进去，以免榛子粉打成榛子酱。打好后，倒入蛋糕粉。伴匀。
（烤榛子的同时，筛蛋糕粉。1/2杯蛋糕粉和1/2杯糖。）
然后，是湿料--制作焦黄油。用一个小号的平底锅，中火，1/2杯黄油加热，5分钟。建议用好点的黄油，比如organic valley, 因为我试了landolake, 居然飞溅出来，差点烫了在一旁帮忙的二二。organic valley 还好，没飞出来。看到黄油开锅，有白色的泡沫，锅底有焦黄色的flecks， 黄油就可以使用了。共7分钟。拿一橡皮刀，小心的刮， 连油带渣的全倒入干料中。
开锅的黄油是这个样子的。
倒入黄油时是这个样子的。
混和好的黄油和面。
另一个湿料--蛋清。3个大蛋清，打散。
混入黄油面。
看见榛子了没？可香可香呢。
现在，把蛋糕浆液倒入烤杯，我用的是黄色的蜡纸杯。如烤箱，14-18分钟。注意，要把料全部用上，不能浪费一点，不然不够。 （法国人的方子）。
烤好了，就是这付模样--小小的。
这个蛋糕，在 出炉10分钟后最好吃。 外焦里嫩。 因为有很多黄油和榛子，蛋糕外围是golden runchy的，而蛋糕内由于是低温烘烤，芯是moist and chewy. 我是用手机拍的照片，没能排出它的真实颜色。
用料：
2/3杯榛子
1/2 杯蛋糕粉
1/2 白砂糖
2/3 杯confectioner's sugar
1/2 杯无盐 黄油
3 个大蛋白
350 华氏。
我省了最后一道工序：在成品上撒confectioner's sugar. 过圣诞节招待朋友时，我这么做了，非常有冬天的气息，可是被批太多糖。这个看各家爱好了，喜欢就撒上，很漂亮的。
谢谢！
