喜欢榛子的朋友请看--一口一个的榛子蛋糕
这一款是我家特爱,从开始学到现在已成为每年冬天的必备节日点心。老公从开始的不屑一顾(尽管外人都说好到可以和蛋糕店媲美),到闻到黄油香就跑下楼。两个孩子尤其是二二,早就是我忠实的小吃客。每次去wholefood买菜,路过散货货架,眼巴巴的看中的榛子,高高在上,妈妈却总是说,等天冷了,就给他做。夏天烤蛋糕,温度有点高。可是今年姥姥姥爷圣驾光临,当女儿的我,肯定要露一小手。于是这蛋糕他们跟我预定,带了两打回国。为啥好吃呢?因为主料是grounded hazelnut,而面粉倒成了配料。
做法如下:首先是干料。
榛子烤熟,去皮。350华氏。15-20分钟。 新烤箱可能快些,注意别烤焦掉。取出时小心,榛子很烫,用毛巾垫着搓皮。我已经很熟练了,还是要花些时间。尽量去的干净些,实在搓不掉,就留着好了。成品是这样的:
下一步:用打碎机把榛子打成粉。可以有大颗粒的碎榛子。 此时要加2/3 cup confectioner's sugar,其实半杯就够,要不太甜呢。和榛子一起打碎。 先一分钟高速,然后2-3分中速,把事先筛好的蛋糕粉加一些进去,以免榛子粉打成榛子酱。打好后,倒入蛋糕粉。伴匀。
然后,是湿料--制作焦黄油。用一个小号的平底锅,中火,1/2杯黄油加热,5分钟。建议用好点的黄油,比如organic valley, 因为我试了landolake, 居然飞溅出来,差点烫了在一旁帮忙的二二。organic valley 还好,没飞出来。看到黄油开锅,有白色的泡沫,锅底有焦黄色的flecks, 黄油就可以使用了。共7分钟。拿一橡皮刀,小心的刮, 连油带渣的全倒入干料中。
开锅的黄油是这个样子的。
倒入黄油时是这个样子的。
混入黄油面。
看见榛子了没?可香可香呢。
现在,把蛋糕浆液倒入烤杯,我用的是黄色的蜡纸杯。如烤箱,14-18分钟。注意,要把料全部用上,不能浪费一点,不然不够。 (法国人的方子)。
烤好了,就是这付模样--小小的。
这个蛋糕,在 出炉10分钟后最好吃。 外焦里嫩。 因为有很多黄油和榛子,蛋糕外围是golden runchy的,而蛋糕内由于是低温烘烤,芯是moist and chewy. 我是用手机拍的照片,没能排出它的真实颜色。
用料:
2/3杯榛子
1/2 杯蛋糕粉
1/2 白砂糖
2/3 杯confectioner's sugar
1/2 杯无盐 黄油
3 个大蛋白
350 华氏。
我省了最后一道工序:在成品上撒confectioner's sugar. 过圣诞节招待朋友时,我这么做了,非常有冬天的气息,可是被批太多糖。这个看各家爱好了,喜欢就撒上,很漂亮的。
谢谢!