上次做了30%的全麦面包，感觉全麦还可以再加一点。这次就直接全部用全麦了。配方是川辣妹子的100%全麦三明治面包 Whole Wheat Sandwich Bread。因为我没有红糖，所以就用了白糖代替。原配方用的是植物油，我还是更喜欢黄油的味道，所以就用了黄油。全麦吐司和普通的白吐司比较起来，劲道不足， 而且酵母发力也不够大。下面图片可以看出，全麦面包没有一般白面包挺拔。
从中间掰开，看看组织。
配方和做法：
A （浸润面团）：全麦 227克，水 198克，盐 4克
B （酵头）：全麦 227克，速发酵母 1克，水 170克
C （主面团）：A 和 B，全麦 50 克，盐 5克，速发酵母 7克，白糖 50克，黄油 20克
做法：
1.分开混合A和B。
2.盖上保鲜膜放冰箱8小时到2天。我放了两天。用的时候提前两个小时拿出来回温。
3.混合A，B和C。揉面到可以拉出薄膜的状态。
4.整圆，进行第一次发酵。
5.发酵到两倍大。
6.分割，滚圆，松弛15分钟。
7.面团擀成椭圆。
8.长边内折，擀开，底边打薄。
9.自上而下卷起。
10.放入烤模两边。
11.发至9分满，放入预热好的烤箱。180摄氏度，30分钟。
烤好后，倒出模凉凉
我们家非常有做面包潜力的四个小手在给面包整形。后来我大概揉揉又放了回去。其实也可以看出来，整形对于吐司并不是至关重要。
这张照片是下午照的。可以看到光线已经很低了。找了几本食物的杂志，和一块餐巾布。前景，后景稍微摆一下。通常我用没有闪光的自动档照，这样可以快一点。如果时间充裕我会用大光圈照几张。看下面照片就知道了，我还没有开始照，面包皮已经进肚了。
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