西餐之王 (一)

来源: 海洋蓝于 2012-05-18 16:06:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3780 bytes)

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法餐享有“西餐之王”的美誉，它的发展史也是法国历史的缩影。
法国人认为，他们的祖先是高卢人。在高卢时代，法国人的饮食是很简单的。
在法国有一套非常著名的漫画系列叫做: 《阿斯泰利克斯历险记》就是描写高卢时期发生的一些故事 ( 2006年美国出版了一部动画电影，译名为“维京海盗”就是以它为原形)。在这部漫画中最常见的场面就是每次村民们打败罗马人之后开庆祝大会，在大会上村民们大口吃野猪肉，大口喝着由大麦制成的啤酒。这个场景其实就是当时高卢人的饮食写照。

中世纪前期是欧洲史上最黑暗的时代，大批欧洲居民死于饥饿。为了对付饥荒，法国的僧侣们想尽办法完善奶酪和酒的制造技术。
法国可追寻到最早被记录下来的菜谱是记录于公元1300年左右。在这个时期，法国第一位伟大的厨师诞生了，他的名字叫Tailleven。他的大作‘le Viandier',在法国饮食史上是不能被遗忘的。
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中世纪后期，在法国贵族或富有的家庭中人们经常举办大型宴会，宴会通常是和表演一起进行。
大家知道现在的法餐多为3道，但是在当时的宴会上人们可以享受到6道菜肴。
在开始主菜之前，通常先是上水果，这个时候的法国人已经掌握烧烤，煎炸等烹饪技巧了。
不过即使是贵族们用餐他们吃饭时的主要工具也只是手!

1553年随着意大利公主Catherine de Médicis的嫁到 - (后来成为法国的'慈禧'太后)，法国餐桌文化有了很大的进步，因为她从意大利给法国人带来了叉子 : )。法国人认为意大利人对法国美食贡献不大，但是对法国餐桌文化的影响是无可厚非的。
除此以外，法国的甜点历史也是从这个时候开始的。在文艺复兴时代法国人已经开始做黏糕，香料面包，杏仁膏，果酱，果脯等甜品。
后来随着印刷机的大量使用，大厨们的菜谱可以比较广泛的流传，不过在这个时期，法国餐饮还是不能挂上美食的称号。

继续。。。。

这是巴黎最古老的一家餐厅，成立于1582年，中文翻译成银塔。
这里鸭子的制作方法很特别，如图所示，给客人上菜之前要用特殊用具压制一下。
餐厅也因此而出名，所出售鸭子的号码从1890年开始编起。

除此以外，从餐厅看外面的风景也是买点之一。

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