其实就是烤完出炉的一刻，想办法让蛋糕体周边跟烤盘圈圈脱离，再冷却

来源: 渥村百姓 于 2012-04-23 09:39:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (373 bytes)

烤之前，可以在烤模边上抹油，或者用parchment paper在内壁围一圈，或者出炉的时候，用刮刀绕着蛋糕跑一圈。

这种蛋糕冷却过程一定是会回缩的，我以前就纠结在不让它回缩，结果试验了各家配方都不行。蛋糕回缩的过程中，四周因为沾附在烤盘上，不会自行脱开，蛋糕体尤其是中间回缩后，就形成了一个盆地，所以解决方法就是回缩前，就让四周脱离烤盘，这样蛋糕体整体缩小，就不会走形了。

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• 太感谢了！多谢你分享的方子和秘诀！ -Jingle*Bells- ♀ 给 Jingle*Bells 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2012 postreply 10:06:43

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