其实就是烤完出炉的一刻，想办法让蛋糕体周边跟烤盘圈圈脱离，再冷却

烤之前，可以在烤模边上抹油，或者用parchment paper在内壁围一圈，或者出炉的时候，用刮刀绕着蛋糕跑一圈。

这种蛋糕冷却过程一定是会回缩的，我以前就纠结在不让它回缩，结果试验了各家配方都不行。蛋糕回缩的过程中，四周因为沾附在烤盘上，不会自行脱开，蛋糕体尤其是中间回缩后，就形成了一个盆地，所以解决方法就是回缩前，就让四周脱离烤盘，这样蛋糕体整体缩小，就不会走形了。