谢三位！

我想加淀粉有两个作用，一是象稻穗说的，使其分散不粘连，二是防止土豆丝蒸面了，可能加了淀粉蒸，土豆丝才会脆。
老恐龙说的对，也可以加面粉，但是蒸出来表面没有加淀粉蒸的光滑。如过用面粉，土豆丝要先加一些油，拌匀，再拌面粉，还有土豆丝要更干一些，最好在盘子里晾一个小时（象图2那样）。