贝果面包 - Bagel & Lox

贝果面包, Bagel & Lox

贝果面包Bagel

让川辣妹子又引得心动了, 终于学做贝果面包了, 没想到第一次做就很满意, 并不象我想象的那么难, 信心大增, 比Bagel 专卖店的不差到哪里, 以前一直没敢动手, 一是以为难度太大, 二是觉得店里的已经很好吃了, 没必要费这个劲.

也是用的 Peter Reinhart 的方子, 川辣妹子已经很详细的介绍过做法, 我就简单地说说了.

很喜欢, 很有嚼劲, 很经放, 几天都还是里面软软的, 不用烤, 如多放几天可略微烤烤.

川辣妹子的贴:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201006/3851.html

材料:

Sponge

1 tsp instant yeast

4 cups bread flour

2 1/2 cups room temperature water

Dough

1/2 tsp yeast

3 3/4 cups bread flour

2 ¾ teaspoon salt

2 tsp malt powder

1 TB baking soda – for boiling water

把sponge的材料放搅面机里活好, 2小时后, 就看到发好多的泡泡, 就加入Dough的材料, 就开始搅面, 搅大约10分钟, 盖个布, 歇一会也大约10分钟,

常听有人说, 我搅了好久, 咋还不起膜? 不要不停的往死里搅, 中间要歇歇, 再搅, 边搅要边调整面团的湿度, 最好是看到盘的边上干净, 但底上还是粘住底盆的, 就好, 用手撤一片面, 看看是否不会拉断, 象像皮糖那样, 就好了.

取出来, 分成12份, 揉成团, 用布盖好, 醒20分钟, 再成型,

可用两种方法来做成圈圈型的, 一是撮成条后, 把两头接起来把接头撮匀. 另一种是撮成球后, 从中间挖个洞, 把洞边撮边拉大.

成型后再醒20分钟, 用保鲜膜盖好进冰箱, 可留两天再用.

第二天, 烤箱预热500F, 同时烧开一锅水, 加入苏打粉, 把面圈子放进去, 每面煮一分钟, 捞出来,

这时可撒上不同的topping, 进烤箱, 烤5分钟, 转一转, 或上下烤盘调换一下, 烤箱改到450F, 再烤5-8分钟, 表面金黄, 就好了.

第一个工作是跟一家犹太人公司, 几乎每个周一的早上, 公司的餐厅里都有老板招待的Bagel and Lox, 后来跟过好几家公司, 还没有这样的待遇, 有时觉得大家对犹太人不公平.

第一次是加了香料籽, 芝麻, 儿子吃完后就满地都是籽, 第二次就免了, 反而很棒,

刚做好, 很兴奋, 儿子就马上用来包了卤牛腱, 香菜, 甜面酱, 看他吃得好香啊.

还送了邻居和同事,

接着又做了第二批, 赶快买了熏三文鱼, 早上吃了,

中午又吃, 还没吃腻

儿子学校刚刚演完了歌剧 The Wizard of OZ, 很成功, 很棒. 乐队在台底下, 家长们象是看动物似的往洞里看. 秋天等他上大学了, 我就会多出很多时间来这里玩啦, 可是到时做的菜就没销路啦.

所有跟帖： 

• 苏姐好。同爱吃bagel。你那里有Einstein Bagel吗？他家东东很好吃 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 19:46:16

• 佳佳M好, 这里有Einstein Bros. Bagel,但我家近的是Brueggers,也很棒. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 20:01:00

• yuuuum -usagi- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 19:58:38

• 要是能做苏姐的邻居就好了，就可以常去蹭饭了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 20:02:56

• 要是能做你家邻居就好了，就可以看到熊猫国宝了。苏姐家我去当卧底潜伏：） -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 21:25:40

• 天哪，这么好的bagels! -bellio- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 20:09:30

• 前排～～～最喜欢吃bagel＋培根＋苹果＋洋葱cheese了 -luluedy- ♀ (46 bytes) () 03/18/2012 postreply 20:17:08

• 感觉贝果中间的洞还可以圈大一点 -yanglinwan- ♀ (132 bytes) () 03/18/2012 postreply 20:50:35

• 谢谢, 是想做大点,可发的好大就变成肚脐眼啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:40:40

• 我是听说犹太人不吃发面不用酵母的，他们做出来的贝果不发，象死面馒头，贼有嚼劲儿，不过很香 -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 21:08:38

• 喜欢贝果,我用的他的方子做的肉桂贝果也很好吃!! -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 21:21:34

• 儿子上大学一定会很想Sue 姐姐滴！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 21:33:27

• 我这不是在努力做到让他想家滴,哈哈.. -suezi-q- ♀ (49 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:48:15

• 你儿子好帅啊，，请问，配的是什么cheese啊？ -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 21:56:56

• 谢谢, 是 cream cheese. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:32:46

• 好喜欢贝果面包 - Bagel & Lox加卤牛腱和三文鱼！儿子是妈妈的骄傲！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 22:32:27

• 一如既往的专业! -dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 22:46:07

• 漂亮！孩子是妈妈百变橱艺的动力。 -aitea- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 23:11:27

• 赞同！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 06:57:27

• 我也赞同！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:33:28

• 好吃！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 01:48:17

• 下次我要学你把眼做小点，夹东西不漏。儿子真有福，有这么专业的妈妈，要向你学习。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 02:56:39

• 苏政委就是苏政委，果贝面包胜过红旗~~~ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 05:15:23

• 灰常专业的贝格 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 07:16:54

• 太专业了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 08:02:48

• 我也没敢试bagel， 看苏姐的帖子，信心增添了很多。 -mengxu- ♀ (172 bytes) () 03/19/2012 postreply 09:30:45

• I could not wait to try. I made the dough last night. -NJR84- ♀ (86 bytes) () 03/19/2012 postreply 09:50:25

• The bottom should stick to the bowl,otherwise it's too dry,need -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 10:03:28

• 哇，你儿子好帅啊！！ -dididar- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 10:14:42

• 政委家伙食这么好，秋天后有剩菜俺去打扫。。。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 11:25:22

• 贝果胖乎乎的，好可爱！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 11:29:07

• 真能干，喜欢 Bagel 有嚼劲，要学习做。 -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 12:27:32

• Sue!还有什么妳不会的吗? 模范大美女啊 -rolling- ♂ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 14:50:35

• 哈 哈...ROLL每天跟美女们在一起, 看花了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:36:14

• 做的好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 17:00:45

• 看着就好吃，那张夹牛肉的更好吃！ -sesamepeanuts- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 18:00:20

• 你说对了, 那张夹牛肉的还真的更好吃. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:42:00

• 帅儿子 -Allied- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 18:04:56

• 苏姐家都是大工程！ -Sancia- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 20:14:08

• 绝对， -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 03/21/2012 postreply 14:50:28

• 儿子都这么大了，看来我还真的该管你叫姐呢，学什么像什么，面包做得赶上店里卖的了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 03/20/2012 postreply 00:15:37

• 苏姐姐，到底是用baking powder 还是baking soda? -sandy_samaan- ♀ (80 bytes) () 03/20/2012 postreply 16:17:56

• 哎呀, 对不起,是baking soda. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/20/2012 postreply 17:31:57