请教用面包机做面包，谢谢

我有一个住Apt的时候楼下邻居扔出来我捡回来的面包机，放家里有一年多了，最近想看看是不是Work，就试着用了几次，第一次不成功，干面团。第二次半成功，因为打开的时候看上去是个大面包，结果从顶部一挖，发现上半个都是空的，第三次倒是个整个的了，但是觉得不好吃啊。来这里查询了一下，发现大多数人都是自己烤的，我自己烤大概还是不行，先问几个问题，想知道是不是面包机的原因：

1、我看大家做的面包切开以后面粉很细腻，我做出来的就象我的发面馒头，全是洞。请问这跟我用的面粉有关吗？我用的是All Purpose的，不是Bread flour。另外我用的是Yeast是Sam's Club买的两大包一包装的那种Instant Dry Yeast，是否跟这个也有关？我看Kroger里还有一小袋一小袋的Yeast，有区别吗？

2、面包机配方里及版上大家的配方都要加Salt，我都没有加过，请问这个Salt是必须的吗？

3、做了三次，都是用Buttermilk代替Whole Milk或水来做的，这个会有影响吗？

另外我的配方是：（1LB的面包机，比较小）
8oz buttermilk
五大勺糖
半条Butter
3Cup All Purposed Flour
1 1/4一次性勺子量的Yeast，先用温水化开（第一次直接扔进去的，结果没发起来。说明上说用Active Dry Yeast）。

大家帮我看看，哪里出的问题。谢谢

所有跟帖： 

• 必需高筋粉，否则出来都像馒头。面包机揉面不充分，要重新启动揉面程序2-3次，直到拉膜。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 12/28/2011 postreply 11:56:17

• 谢谢，我一直没明白什么叫“拉膜”，看别的帖子提到过 -Sleepcat- ♀ (162 bytes) () 12/28/2011 postreply 18:53:46

• mixer可以，我一般20分钟才拉膜。拉膜，就是机器工作的时候像撕扯口香糖。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 12/29/2011 postreply 20:59:56

• 另外问一下什么是高筋粉？看这里有人提，但是没找到相关解释 -Sleepcat- ♀ (0 bytes) () 12/28/2011 postreply 18:55:44

• 高筋粉=Bread Flour,拉膜就是揉好的面能抻拉成很薄的膜 -xchmm- ♀ (100 bytes) () 12/28/2011 postreply 20:06:42

• 哇，好认真问问题呀，赞。 -馒头鲤鱼- ♀ (321 bytes) () 12/28/2011 postreply 11:58:39

• 谢谢回复，还有疑问 -Sleepcat- ♀ (253 bytes) () 12/28/2011 postreply 19:02:04

• 面包机是程序控制的，做出来的面包不好吃，我家一般都不用 -xchmm- ♀ (147 bytes) () 12/28/2011 postreply 20:20:14