感恩节的献礼：五香扎肉，绣球南瓜馒头，荷叶开花排骨，清炒龙虾，芋头南瓜酥，西班牙海鲜饭，南瓜一口酥

来源: xiaolai 于 2011-12-07 16:56:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8675 bytes)

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今年的感恩节，添了多多，俺破例没办爬梯，多多这闺女和她娘不是一个性子，不喜欢惊天动地的大爬梯，尤其是兹哇乱跑的小娃多了，更不干，俺现在都是摆酒不过三家。这可应了宠物的经典释义——就是叫人宠的。再说当了娘就得有当娘的样子，虽然只是个猫妈，还是干的，那也不能马虎。但不办比办了还忙，吃了四次大餐。嚼的是美食，感的是朋友的浓情厚爱。也看看俺的感恩献礼，咱先说说甜的：

南瓜芋头酥：

谁叫这是南瓜节呢，每个爬梯，俺都要至少带一个和南瓜沾亲的菜。所以这芋头酥，就用了南瓜馅。南瓜切片，蒙上保鲜膜（图1）。用微波炉打4分钟，就熟了。用大理石擀面杖，轻轻松松就擀成很细的泥了（图2）。喜欢健康的，这样什么都不放的馅子就行了。想要更好吃的就加蜂蜜和奶粉，很醇香的（图三）。

皮子是标准的油酥皮做法。
水油皮：俺用了一杯面粉，也没仔细量多少水，但水油皮子一定要和的很柔软，水可以多一些，油放了两勺。水油皮不柔软，包了油酥就会硬，不易擀开，易破，层次分的不细。水油皮的柔软很关键哟。
油皮：用了2／3杯面粉，油用的是shortening。面和到可以团起来就好。里面加了紫色的芋头粉。没有加很多，虽然颜色不是很漂亮，但比较自然，不让人觉得都是色素。
把油酥包入水油皮，注意台面上不用面粉（图4）。因为水油皮里有油，不会沾的。放了面粉擀，面团会变硬，反而不利于擀开，分细层。面团的量是两个芋头酥的。这皮子是两个一起擀的。

擀成椭圆，卷起（图1）。重复一次，擀成椭圆，卷起，侧面可以看见大螺了（图2）。把卷起的面团，从中间，切一刀，把螺纹一面向上，已经可以看到很多层细密的圈圈了（图3）。把它按扁，擀开（图4）。包入一份馅子（图5）。包了12个待烤（图6）。

来个刚烤好的全景（图1）。再来两个特写。俺喜欢图2卖相,多细腻匀称啊，一看就是大家闺秀。老爷喜欢图3的趔趄样，说是咧了嘴的喜庆。切开看看，有点不成型，酥皮一切就走样了，凑合着看吧（图4）。

绣球南瓜馒头，这是第二次做的。用的是白面。：

第一次做的面里掺了杂粮粉，所以面皮不白。皮子就是一般的发面，因为是当点心的，里面加些奶粉和糖更好吃。包了南瓜馅（和芋头南瓜酥的馅子同法）。捏出5个角（图1）。每个角剪两刀（图2）。把两个角交错着捏到一起（图3）。把每个角都如此捏好（图4）。中间插上个枸杞子，上火蒸。最近刚得了个如何蒸包子不塌的宝典（来自俺这次在上海图书城搜的一本好菜谱），非常管用哟。水冷的时候就上包子，盖盖子大火蒸，水一开转小火，5分钟就熄火。熄火后不要太好奇，立刻开盖子，先收拾下厨房，或排排碗筷什么的，等个5－7分钟的再揭盖子，保你大包子不塌型（图5）。这次是自己吃的，得以切开，看看内观（图6）。：

南瓜猪猪也过节，还喜怒哀乐，啥表情都有：

这猪蒸之前，还都咧嘴笑那（左图）。一蒸，好多就不高兴了，真小气。和绣球包子一起做的爬梯点心，用料口味都是一样的，只是造型不一样。紫色用的是芋头粉，看看放的多，就紫的厉害啦！

迷你南瓜Fillo Shells：

Fillo Shells是卖现成的（图2）。按说明烤成金黄色，放凉（图4）。南瓜馅子放食品袋中（图3）。把袋子戳个洞，每个Shell里螺旋的挤上些。再撒上点南瓜子粉（图3）。插上个枸杞子，和绿薄荷叶子，就成了（图1）。是个技术按量低，又卖相好的点心。

做了些一口酥，都是南瓜馅的。不过队伍里也混进些大饼酥，味道一样的，就是长的傻点儿，也没刷蛋黄上色。面皮看着发绿，是因为掺了南瓜子粉。皮子是水油皮，但油的比列要大一些。

好了，下面来看看咸的：

五香扎肉，非常好吃，红烧肉浸满了粽叶的清香，俺爬梯带了两次，非常受欢迎。尤其第一次是个中型的爬梯，人到齐的快，吃的时候还都是热腾腾的，一大锅被一抢而空。：

带皮五花肉，切大块（图1）。滚水煮20－30分钟，捞起，把每块肉卷上事先泡好的粽叶，要裹紧，用线绳扎牢（图2）。放到锅里，加五香料，红烧。俺用的是料酒，姜片，酱油，糖，花椒，丁香，桂皮，八角。先滚水煮，是为了让肉缩好型，这样炖好后，裹着的粽叶不会因肉缩型而脱落。烧到肉酥，酱色红润，满屋飘香就行了（图4）。那真是叫人尝了又想尝啊。。。

清炒龙虾，这菜是现学现卖的。刚刚在一个爬梯上吃的，隔天俺就把它山寨了带另个爬梯上了。

朋友是青岛人，非常善做海鲜，他每次的海鲜手艺都是绝活。大家都知道这龙虾是看着给力，挺唬人的，其实肉很粗的。朋友的龙虾却做的非常嫩滑。窍门是要给龙虾脱衣服。把龙虾的筋和粗皮去掉。右边是刚丢了家壳，还没脱衣服的龙虾。左边是跳完脱衣舞的龙虾。不光是背上，肚皮上也要脱的。这样清炒出来就非常好吃了。俺还配了点料酒泡过的枸杞子，提个色。俺带去的朋友家，夫妇都是温州人，也是非常讲究吃海鲜的专家，叫他们给PK一下渤海湾和杭州湾。都赞说好吃。

荷叶开花咯，南瓜糯米蒸排骨，非常香糯抢手哟，是个好做又卖相的菜：

干荷叶泡软。糯米泡过夜。排骨用料酒，酱油糖，姜，五香粉，淹过夜。深盘里铺荷叶，先来一层糯米，再铺南瓜片（图1）。南瓜上铺泡好的排骨（图3）。最后撒上剩的糯米，俺还撒了把烤香的松子（图3）。把泡排骨的汁也到上些。包好荷叶上大火蒸透烂。排骨酥烂，糯米和南瓜浸满了排骨的香汁。。。

西班牙海鲜饭。详细做法是参考阿吉（arge）的帖子（http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1069211.html），里面的做法非常详尽了，还有其他私房大师此菜帖子的链接（苏政委，A型双鱼女，游走四方鱼），十分受益，在此一并叩谢。这是第二次做了，非常成功，中型的爬梯，大伙都吃的锅光盘光的。俺很贪心，海鲜和鱼片放的多多的，把漂亮的彩椒，青豆基本都盖上了，照相色彩就没那么靓了。：