别怨厨房：简单的卤水制作+卤牛腱子

卤水千家有千方，卤肉总是爬梯的宠儿。我想介绍一下我家的卤水，给刚入门的童鞋一点启发和帮助。
用料：
大料一个，草果一个，肉蔻一个，香叶一片，桂皮一块，陈皮若干，花椒若干，干红辣椒（视各人口味而定），生姜两片，黄冰糖两块，黄酒一匙，李锦记香草瑞士水1cup，水6cup（和李锦记香草瑞士水一起能没住肉为好），生抽1/3cup，盐一大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。


做法：将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。

常用卤味：猪脚猪圆蹄猪耳猪肚猪大肠，凤爪，鸡蛋（卤鸡蛋时先将鸡蛋煮熟去壳再卤可保持卤水），鸡腿鸡翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。

以卤牛腱子为例，将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。牛腱子可以选beef shin-shank, beef gravy, and beef clod。


温馨小贴士：慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。


欢迎老童鞋多提意见。。。。。。

前些日子陪太太去学校还书，在学校停车场我和太太说不想进去了，一个人在这里溜达溜达。停车场出口对着的人行道边有一棵结满了深紫红色桑椹(mulberry)的桑树，成熟的果子掉在地上打出一片酱紫色。我试着把我所能抅得着的都摘了下来，有个老太太路过和我说临街还有一颗更大桑叶树。等我太太出来时，我们汽车后备箱里的整理箱已经被我放了一层的桑椹（mulberry）。



和大家分享。。。

一首男女对唱“片片枫叶情”献给大家，枫叶的照片是借来的（在这里谢谢作者）

所有跟帖： 

• 漂亮。若干年前在新疆拿酒店的床单和几个小子去采桑椹，白色和紫色的。结果要赔床单。 -老恐龙- ♀ (37 bytes) () 12/05/2011 postreply 03:24:19

• 是啊，又勾起了往事和回忆。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:49:49

• 大厨 好久不见, 厨艺 又 上一层楼, 赞 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:35:56

• 我感受到了。。。，谢谢！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:50:56

• 卤牛腱子太漂亮了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 04:53:53

• 正想请客做这道菜，到处在查呢。很有帮助，看起来不难~~~~谢谢！ -香香生煎馒头- ♀ (45 bytes) () 12/05/2011 postreply 06:24:18

• 卤牛腱子--真棒！改天我也试试这个瑞士汁 ：) -Neigequébec- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 07:10:36

• 家里真好有牛健 就照这个卤了！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 07:55:31

• 别怨好手艺！好馋人的桑葚啊，几十年没吃过了 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 10:58:31

• 尚可，不过觉得牛腱是否可以再切薄一点 -眉清目秀- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 11:36:21

• 看见就想拿块吃，棒。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 11:44:44

• 以前以为桑葚和黑莓应该是差不多的味道，后来才发现只是长得像而已。 吃惯了黑莓，有点接受不了桑葚的味道了。 -粉红豹~lucia- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 12:01:46

• 牛腱子真诱人 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 12:13:07

• 大爱牛腱子啊~下次照你的方子作！ -秋天的大菜肉包子- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 14:51:19

• 牛腱子啊，好想吃啊 -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 16:35:56

• 老哥有日子没来玩了，想是很忙，忙也不是坏事，卤水方子很棒，收藏了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 16:50:32

• 简单的卤水制作+卤牛腱子，好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 16:54:33

• 口水啊!~我最近很忙,平时没时间做饭了,每天都吃在外面.喜欢张智霖和许秋怡这首歌!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 17:36:25

• 改日试试。桑椹很诱人啊。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 18:50:52

• 别怨厨房，日日向上-- 2011年 私房小菜里进步最大的同学之一，感动私房！！！ -Dora2- ♀ (58 bytes) () 12/05/2011 postreply 19:07:01

• 做的真好！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 22:23:03

• 十分诱人！很香的！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/05/2011 postreply 22:57:48

• 别怨在此一并谢谢大家，我很感动！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 12/06/2011 postreply 00:30:52

• 桑椹可以滋阴补血,生津,润肠. -篱笆弯弯- ♀ (0 bytes) () 12/08/2011 postreply 14:49:45